如何能分辨出火锅店里的牛羊肉卷是“假的”？

Question

如题所述

Answer 1

羊肉是我们冬天必不可少的美味，它不仅味道鲜美，而且有助御寒暖身。然而市面上的羊肉质量参差不齐，市场上有不少用鸡肉、鸭肉或者猪肉的边角碎料加上羊尾油经冷冻、混合压制而成的“羊肉”。再比如“羊肉串”，还有“羊蝎子”，都是很受欢迎的美食，但是关于羊肉，很多人存在着疑问，究竟什么样的羊肉是靠谱安全的？在市场上怎样购买呢？今儿个咱们就来聊聊这个话题。

肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。会发白，反复解冻的羊肉则是呈现暗红色，而新鲜的冷冻羊肉是鲜红色。此外，由于带有脂肪，羊肉是肥瘦相间的。

分你对羊肉的需求！鲜肉还是冷冻产品，鲜肉肉色粉嫩纹理细、而且即使是排酸肉也有淡淡的膻味。正规肉铺都是半扇分割很好分辨！冷冻的羊腿羊排都好分辨、只是产地不同价位不同、多数为新西兰！假羊肉一般是用鸡肉鸭肉来做的，真的生羊肉是鲜红色的，而鸡肉鸭肉颜色是橘黄色的，另外真的羊肉卷和羊肉片看起来红白之间呈现的是一个整体，而假的羊肉卷和羊肉片红白之间完全就是分开的。

羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉、鸭肉则没有。大部分假羊肉通常把猪肉鸭肉切碎再压紧切片，同样有花纹，但纤维混乱分块很容易辨识。假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

Answer 2

我觉得可以从色泽上来观察，牛肉的比羊肉的色泽要红润一些，而且红色的肉比较多一些，或者可以通过味道来决定，羊肉卷也有一种非常重的膻味。

Answer 3

一般情况下可以首先去看一下价格，一般比较便宜的话可能就是假的，而且还可以去观察一下肉食，如果肉质特别老的话可能也是假的。

Answer 4

如果牛肉卷儿一碰就碎了，而且颜色特别红，就说明这个牛肉卷是假的。