传统的烧鸡都是怎么做出来的？该如何去配香料？

Question

如题所述

Answer 1

首先在选择鸡时，感觉最好选择柴鸡，因为柴鸡肉质紧，做出来的烧鸡口感筋道，有嚼劲，关键还特别香， 1.柴鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水烧鸡的口感之所以会好，其中以优点就是鸡肉紧致有韧性，这也是不同于其他鸡的独特之处，所以鸡要选择那种老母鸡，柴鸡，成年鸡以保证要我看，都有可能，这些年，人们的生活水平普遍提高了。

可能过去只有节日庆典才能吃到的美食，现在只要想吃，随时都可以享用，甚至一个外卖，家门都不用出，足不出户就能品尝到鸡肉质量，实在买不到就去农贸市场买那种普卖足不出户就能品尝到美味，这种快捷化的食物体验，让我们失去了对食物的期待和激情，当然鸡也有可能变了。

以前吃的都是自己养的柴鸡，但是现在快消费时代，为了让鸡快速增长，锅里放色拉油烧热180度下姜葱大蒜炒香，下鸡块炒至皮紧，下花椒，下鸡公煲料翻遍下料酒下辣椒粉20克至30克（根据地区吃辣喜欢可以选择不放）只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。

最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用油，一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，并用双手给鸡做个按摩让调料更入味，8-10分钟就可以。调料的份量看似有点多，其实鸡肉不一定全部吸收。不过真空食品的口感远比不上现做的美味，而且肉食品为了获得一定的保质期，除了真空包装之外，还会有一些额外的添加剂，有些朋友就不太常吃了。

Answer 2

传统烧鸡的制作工艺
在华夏美食的版图中，烧鸡以其香气四溢、肉质鲜嫩而独占鳌头。传统的烧鸡工艺历经岁月洗礼，传承至今，凝聚着无数美食家的智慧与匠心。
选材：从鸡到香料
烧鸡的美味，始于精挑细选的食材。一只上好的烧鸡，离不开一只新鲜肥美的三黄鸡。三黄鸡指毛色金黄、脚爪黄、嘴巴黄的鸡，其肉质鲜嫩多汁，最适合烧制。
香料是烧鸡的灵魂，不同的香料搭配，造就了各具特色的烧鸡风味。常见的烧鸡香料包括八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶等。这些香料经过精心调配，形成香气浓郁、层次分明的复合味道。
腌制：味道的渗透
腌制是烧鸡制作过程中至关重要的一步，它决定了烧鸡最终的味道和口感。将鸡身清洗干净后，用盐、生抽、老抽、料酒等调味料涂抹全身，并用香料包裹。腌制时间一般为数小时或 overnight，期间需多次翻动，使调味料充分渗透鸡肉。
烘烤：香气的升华
腌制完毕后，将鸡身放入预热好的烤箱中。烘烤温度通常在 180-200 度之间，时间根据鸡的大小而定。烘烤过程中，鸡身不断滴落油脂，与香料融合，形成诱人的焦香。
上色：色香味的调和
烧鸡的色泽也是影响食欲的重要因素。为了让烧鸡呈现诱人的金黄色，可在烘烤过程中刷上一层饴糖或蜂蜜。饴糖或蜂蜜在高温作用下会产生美拉德反应，赋予烧鸡迷人的色泽和香甜的口感。
风干：酥脆的升华
烘烤完毕后，并不意味着烧鸡的制作就结束了。为了让烧鸡皮脆肉嫩，需要将其风干。风干方式有多种，可以将其悬挂在阴凉通风处自然风干，也可以放入风干箱中强制风干。风干时间根据天气情况和鸡的大小而定，一般为数小时或 overnight。
传统烧鸡的配香料
传统烧鸡的配香料种类繁多，不同地区有不同的配方。以下列举几种常见的香料搭配：
酱香味：八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香
甜香味：桂花、丁香、白芷、甘*、陈皮
药香味：党参、当归、白术、茯苓、山药
具体配香料时，需要根据个人喜好和不同地区口味进行调整。把握好香料的分量也是关键，过量会掩盖鸡肉本身的鲜味，过少则香味不足。
结语
传统的烧鸡制作工艺凝聚着先辈们的智慧与匠心。从选材到配香料，从腌制到烘烤，每一步都精益求精。遵循这些步骤，你也能在家制作出香气四溢、肉质鲜嫩的传统烧鸡，享受舌尖上的美味之旅。本回答被网友采纳

Answer 3

首先要准备好一只鸡，然后锅中烧油，这个时候把鸡放进去炸出来即可，然后这个香料的话要用到味极鲜蚝油，生抽。老抽，还有一些烤肉蘸料即可。

Answer 4

鸡斩成块，姜切片，葱切碎。锅内放油少许，油热，放葱、姜略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。
香料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。

Answer 5

把鸡买回来以后去毛煮熟，然后放在火上去烧烤，一边烧一边去刷一层油，还有特制的料水，刷上去烤制。香料里面添加生姜，香叶，大料，花椒，丁香，草皮，桂皮，白糖，食用盐 。