碱水面要焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

要兑好碱水
测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
营养价值
营养丰富。
制作方法
碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。

Answer 2

大家都知道经常的吃一些面食是对身体有很大的帮助，有很多人都喜欢吃碱水面，然而任何食物都是需要适量的，不然就会对身体不利，由于碱水面是属于碱性的食物，所以大家最好不好过量的食用，不然就会影响到身体对矿物质的吸收，同时也会影响对维生素的吸收，那么碱水面怎么煮好吃呢?

第一，碱水面怎么煮好吃呢?食用碱放到碗里。倒入温水和匀。家常菜做法大全水逐渐加到面里面。做到盆光,手光,面成小团。将面团塞到压面机,反复压面。档位先宽后细,直到面团光滑。换合适的齿轮,将压好的面切割成均匀的面条。压面机下面放一长的案板或硅胶垫,面条可以拉的很长。撒点面粉,将面条成团一团团摆放整齐。做好拌面料。锅内放水将面条煮熟。面条过水,拌上西红柿卤,撒香菜,调料。

第二，碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解

时,吸收水份,达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
第三，碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
碱水面怎么煮好吃呢?以上内容对其进行了详细的介绍，碱水面能够补充营养物质,碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养,能全面补充人体所需的营养物质。也能够补充人体需要的能量。碱水面富含蛋白质,能转化成葡萄糖等供能物质,能作为主食提供每日所需能量。吃碱水面有益体健身。碱水面是碱性食物,有助于维持人体内酸碱平衡,增强人体免疫力,强身健体。

Answer 3

家都知道经常的吃一些面食是对身体有很大的帮助，有很多人都喜欢吃碱水面，然而任何食物都是需要适量的，不然就会对身体不利，由于碱水面是属于碱性的食物，所以大家最好不好过量的食用，不然就会影响到身体对矿物质的吸收，同时也会影响对维生素的吸收，那么碱水面怎么煮好吃呢?

第一，碱水面怎么煮好吃呢?食用碱放到碗里。倒入温水和匀。家常菜做法大全水逐渐加到面里面。做到盆光,手光,面成小团。将面团塞到压面机,反复压面。档位先宽后细,直到面团光滑。换合适的齿轮,将压好的面切割成均匀的面条。压面机下面放一长的案板或硅胶垫,面条可以拉的很长。撒点面粉,将面条成团一团团摆放整齐。做好拌面料。锅内放水将面条煮熟。面条过水,拌上西红柿卤,撒香菜,调料。

第二，碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解

时,吸收水份,达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

第三，碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。

碱水面怎么煮好吃呢?以上内容对其进行了详细的介绍，碱水面能够补充营养物质,碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养,能全面补充人体所需的营养物质。也能够补充人体需要的能量。碱水面富含蛋白质,能转化成葡萄糖等供能物质,能作为主食提供每日所需能量。吃碱水面有益体健身。碱水面是碱性食物,有助于维持人体内酸碱平衡,增强人体免疫力,强身健体。

Answer 4

大家都知道经常的吃一些面食是对身体有很大的帮助，有很多人都喜欢吃碱水面，然而任何食物都是需要适量的，不然就会对身体不利，由于碱水面是属于碱性的食物，所以大家最好不好过量的食用，不然就会影响到身体对矿物质的吸收，同时也会影响对维生素的吸收，那么碱水面怎么煮好吃呢?

第一，碱水面怎么煮好吃呢?食用碱放到碗里。倒入温水和匀。家常菜做法大全水逐渐加到面里面。做到盆光,手光,面成小团。将面团塞到压面机,反复压面。档位先宽后细,直到面团光滑。换合适的齿轮,将压好的面切割成均匀的面条。压面机下面放一长的案板或硅胶垫,面条可以拉的很长。撒点面粉,将面条成团一团团摆放整齐。做好拌面料。锅内放水将面条煮熟。面条过水,拌上西红柿卤,撒香菜,调料。


第二，碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解


时,吸收水份,达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

第三，碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。

碱水面怎么煮好吃呢?以上内容对其进行了详细的介绍，碱水面能够补充营养物质,碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养,能全面补充人体所需的营养物质。也能够补充人体需要的能量。碱水面富含蛋白质,能转化成葡萄糖等供能物质,能作为主食提供每日所需能量。吃碱水面有益体健身。碱水面是碱性食物,有助于维持人体内酸碱平衡,增强人体免疫力,强身健体。

Answer 5

碱面是中常见的是食品添加剂，以前家里蒸馒头用“面引子”时，为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。碱面在这中间不止是起着调和酸碱度的作用，放了碱的面团擀成面条后变得劲道起来，口感也爽滑起来
食材换一换食材
面粉
500g
精盐
5g
碱
3g
方法/步骤分步阅读
1
/12
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
2
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调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
3
/12
面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎
4
/12
把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软
5
/12
取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
6
/12
把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
7
/12
折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8
/12
用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
9
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往切好的面条上撒上干面粉。
10
/12
把面条的一端扯到擀面杖上
11
/12
把面条提起来，抖掉多余的面粉。
12
/12
将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。