蛋白有蛋黄打发不起来怎么办

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋是由蛋清与蛋黄组成的，一般鸡蛋的营养元素与脂肪的含量都是在蛋黄里面，所以人们在减肥的时候，经常性的便会吃蛋白而不吃蛋黄。蛋清不止可以和蛋黄直接煮着吃，还可以打发后制作成奶油，进行装饰蛋糕。喜欢吃蛋糕的人们，对蛋糕奶油的制作肯定也比较感兴趣。当然我们发现蛋清有蛋黄打不发补救的时候，那种方法比较好呢?以下来看看吧。



一、蛋清有蛋黄打不发补救的方法有哪些比较适用

1.可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。

2.当蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。

二、蛋清打发的窍门

1.选择新鲜的鸡蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一点白醋放上适量的糖，便比较容易打发蛋清。

2.夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些，大概在22度左右，温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。



三、蛋清打发的关键地方

1.蛋清要顺着打蛋器的方向加入。

2.到出现了大泡沫的时候，就可以加入白糖了，再继续打，就可以增加泡沫的体积，这样打出来的蛋清才会比较好看!

3.所打蛋清的工具要干净，若是有水或者是奶油，那打出来的蛋清颜色便不会好看，还很容易打发失败的。

4.要掌握好蛋清的打发速度，不要过快或者是过慢，要均匀的速度进行打发，这样的稳定性打发的机率才会很强。



蛋清要想打发的机率高，那就要把蛋黄给分离干净，水也不要沾，这样所打发出来的蛋清在色彩上面会更加有特色性。蛋清打发是需要掌握好技艺与方法的，若是发现自己的蛋清打不发，那肯定是方法没有掌握好，可以适量的加入一些辅助物进行调配，这样仍然是可以进行打发的!

Answer 2

蛋白里面不小心掺了蛋黄，好难打发起来了，怎么补救？

戚风蛋糕的制作中，需要将蛋黄和蛋白分离，分别装在不同的打蛋盆中，并且确保蛋盆无水无油。

戚风蛋糕依靠蛋白的打发获得稳定的蛋糕组织，蛋糕能蓬发离不开打发到湿性发泡或者干性发泡的蛋白。

如果蛋白中加入了水，油，蛋黄等物质，会大大破坏蛋白稳定性，难以打发到发泡状态。所以，在打发蛋白时，只可以加入塔塔粉（稳定蛋白作用），柠檬汁或白醋（去蛋腥味，稳定蛋白组织）以及细砂糖（增加甜味，稳定蛋白组织）。

蛋白要想不掺入蛋黄，一是要购买新鲜的鸡蛋，高温天气鸡蛋需要冷藏保存。长期放置不用的鸡蛋容易出现“泻黄”现象，蛋黄不成形，容易和蛋白混在一起。二是在分离鸡蛋时注意操作手法，新手可以使用分蛋器。

如果还是不小心掺入了蛋黄，少量的可以用干净的厨房用纸擦去或者无水无油的勺子捞出。大量的掺入，不如直接把蛋黄全部加入，制作全蛋海绵蛋糕。这里分享个8寸海绵蛋糕的配方（6寸分量减半）：

低筋面粉 150g

细砂糖 150g

鸡蛋 5个

玉米油 50g

牛奶 50g

做法：

1 鸡蛋倒入打蛋盆，蛋盆下坐40℃热水加热。

2加入全部细砂糖，打发全蛋到画圈纹路不会10秒内消失的稳定状态。

3牛奶和玉米油混合均匀，倒入全蛋中，翻拌均匀。

4筛入低筋面粉，翻拌均匀。

5烤箱预热到160℃烤40分钟，放凉后脱模即可。

Answer 3

蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。

最近大家时间充裕，宅在家里学做各种美食，特别是面食类，馒头、饺子、凉皮、蛋糕等等，硬生生将面粉玩成畅销品，将酵母玩到脱销。

其中抖音上有一个特别火的小视频，相信大家都看过，关于做电饭锅蛋糕的小视频，非常简单，一个全程不到30秒的小视频，很多人看了觉得很简单，一边看一边学，赶紧拿家里的电饭锅试试，结果做出来的蛋糕软塌不松软，而且回缩快，简直就是：一看就会，一做就废。

要想将蛋糕做成功，关键在于蛋清的打发，只要将蛋清打发成功，那么用电饭锅做出来的蛋糕不仅软嫩、蓬松，而且不回缩不软塌。

我自己平时喜欢做蛋糕，有时用烤箱，有时用电饭锅，不管用哪种做法，家里人都说好吃。今天将自己平时总结的经验，打发蛋清的几点小窍门分享出来，希望对大家有所帮助。

打发蛋清的小窍门

1、打发蛋清的工具

一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可。

2、装蛋清的工具

用来装蛋清的盆必须无油无水，而且在蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意不要将蛋黄磕破，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清的打发。

3、打发蛋清必须加糖

打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。

4、打发蛋清的时间

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。

5、鸡蛋的选择

鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用土鸡蛋效果会更好，如果是从冰箱刚拿出来，建议放上一个小时后再用。

说在最后

蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。打蛋清是个技术活，要慢功出细活，不能心急，平时多总结经验，注意打发的小细节、小窍门，相信大家都能打发出漂亮的蛋清。

一屋三人，三餐四季，关注李家妈妈美食，分享一日三餐。喜欢这篇文章，还请记得帮忙点赞、转发和收藏，感谢您的支持。
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Answer 4

不用打发蛋白，蛋清蛋黄不分离，全蛋也能做蛋糕，绵软香甜，蓬松不塌陷，上手简单零失败！
前两天给大家分享了一个不用烤箱，蒸锅就能轻松做蛋糕的文章，很多人给宝妈留言说，因为蛋白打发不到位，做出来的蛋糕塌陷不成功，问有没有不用打发蛋白，用烤箱做蛋糕的简单方法，今天宝妈就给大家分享一个简单容易上手的全蛋海绵蛋糕的家常做法，不用打发蛋白，蛋清蛋黄不用分离，用全蛋就可以做出绵软香甜，蓬松不塌陷的蛋糕，上手简单零失败，感兴趣的朋友，赶紧和宝妈一起来看看吧！
【准备食材】4个鸡蛋，130克低筋面粉，30克纯牛奶，120克白糖，30克玉米油，2滴柠檬汁或者白醋，1克食盐

【做法步骤】
1、碗中加入130克低筋面粉，然后再加入1克少许食盐，用筷子搅拌混合均匀，放一边备用。

2、碗中加入30克纯牛奶和30克玉米油，用筷子稍微搅拌一下，混合均匀，备用。

3、准备一个干净无水无油的容器，在里面打入4个鸡蛋，加入120克白糖，用电动打蛋器稍微打发搅拌一下，搅拌至蛋液混合均匀，出现鱼眼泡就可以了，然后再加入2滴柠檬汁，家长没有柠檬汁的，也可以用白醋代替，以去除蛋腥味，再继续打发。

4、打发至大约5分钟左右，鸡蛋液完全呈现细腻的白色状态，130克的低筋面粉，分三次过筛筛入蛋液中，低筋面粉过筛能更细腻一些，每一次都用上下翻拌的手法，翻拌均匀，家中没有筛子的，低筋面粉直接分三次加入蛋液中，上下翻拌均匀就可以了。

5、取少许翻拌好的蛋糕糊，加入牛奶和玉米油的混合物中，用铲子翻拌均匀，然后再把翻拌好的牛奶玉米蛋糊液体，倒进蛋糕糊中，再次用上下翻拌的手法，翻拌均匀后，倒入事先准备好的八寸活底模具中，并在案板上轻轻震动几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来，家中没有这种蛋糕模具的，也可以用其他的容器代替。

6、把蛋糕模具放入提前160度预热好的烤箱中，上下火烤35分钟即可，好吃又美味的海绵蛋糕就做好了，发的非常好，倒扣晾凉后再脱模；这样做出来的蛋糕，切开里面绵软湿润，口感特别的香甜细腻，当然也可以在蛋糕糊里面加上自己喜欢的果干，比如蔓越莓干、葡萄干等。

Answer 5

用打发机器打，就能打起来