昨天趁清明假期回婆婆家,到她的花椒树上摘了花椒芽。对花椒芽有种特殊的情怀和执着的偏爱。总感觉它有春天的味道;喜欢它清香又麻麻的独特风味。
花椒芽旧时为朝廷贡品,可见它在春天的珍贵。花椒芽含多种维生素,既解毒又活血。春天吃一点花椒芽,可以温胃发汗,排毒杀菌,而且对预防口角炎特别有效。
花椒芽吃法多样,可凉拌热炒可油炸可涮锅。我最喜欢的是炸花椒芽和凉拌。
一、炸花椒芽。不要像其他炸菜一样炸成金黄色,那样花椒芽就被炸干炸酥了,失去了鲜味。
1、花椒芽洗净,撒少许盐腌十分钟。
2、面粉加水,调成面糊。面糊不要太稀,不然不容易挂糊,那样一炸花椒芽就酥了。
盐也可以放在面糊里,花椒芽直接炸。注意不要太咸了,太咸会损失花椒芽的特殊清香的风味。个人感觉这道菜淡一点好吃。
3、花椒芽挂面糊,油锅七八成热时放入,炸至熟即可。不要追求炸至金黄!
个人感觉那种面糊软软的,清清淡淡的,里面的花椒芽很好的保持了鲜香麻的特殊风味,最好吃。
总结一下几个关键点:
1、炸熟即可,不要炸黄炸酥。外面的面软软的里面的花椒芽新鲜,最好吃。
2、挂面糊时要完全包裹住花椒芽。也是为了更好的保持花椒芽的风味。
3、不要咸了。稍微清淡一点更能突出花椒芽的微麻鲜香。
总之,要想办法保持花椒芽的清香鲜嫩,才能保持它的特殊风味。
二、凉拌花椒芽
1、花椒芽洗净,在开水中烫一两秒快速捞起。过凉。快速焯水能有效去除花椒芽的部分涩味。
2、大蒜拍松切末,醋和香油调匀
3、花椒芽里放入蒜末、盐,倒入香油和醋汁调匀即可。
也可以烧点热油,泼到上面,味道会更柔和一点。
我家小朋友也吃了许多哦~花椒芽现在市场上也有卖,喜欢的朋友不妨买点回来尝尝鲜。