第1个回答 2023-07-16
以下是几种美味的面条卤子制作方法：
1. 陕西特色素卤面：
食材：土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉、清汤或者清水、色拉油或混合油。
做法：
① 起锅烧水，下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫，捞出过一下凉水。
② 香菇牛肉酱面卤：准备牛肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣。
③ 锅里加入适量油，倒入牛肉碎，慢慢煸炒，直到牛肉末煸干水分。
④ 加入香菇末、姜蒜末，继续煸炒。
⑤ 加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉，加入米酒汁，小火慢慢熬，一边翻一边小火慢熬，大约熬半小时左右，闻到香味很浓的时候关火。
2. 竹笋虾仁打卤面：
食材：虾仁、猪肉、竹笋、韭苔、葱、姜末、料酒、十三香、酱油、鸡精、淀粉。
做法：
① 将虾仁清洗干净后，一个虾仁切成三段，加盐、淀粉略抓，滑油后待用。
② 锅中放猪肉，下肉丝炒散后加入竹笋、韭苔、加清汤、酱油、白糖、料酒。
③ 烧开后，待汤汁浓稠后，下入滑好的虾仁，勾芡浇在煮好的面条上即可。
3. 豆角打卤面：
食材：豆角、面粉、热水、尖椒、肉、葱、姜末、料酒、十三香、酱油、鸡精。
做法：
① 和面的水用热水，放少许的盐。豆角和尖椒切碎，肉切小丁。切少许葱姜末备用。
② 起油锅，放入葱姜煸炒，下肉末炒变色，点料酒、十三香、酱油，放入豆角煸炒。放入盐和少量的水盖上锅盖大约两分钟，放少许鸡精出锅。
③ 取出面团放入面条机里，盖好用力拧出面条。下锅煮熟过冷，浇上豆角卤即可。
4. 豆角鸡丁打卤面：
食材：豆角、蒜苗、洋葱、葱、姜、鸡腿、酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉。
做法：
① 豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末。鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。
② 炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香，加入腌制好的鸡丁翻炒。鸡丁变色后，放入洋葱翻炒，加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻炒。
③ 然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。加入蒜苗加入水淀粉，加盐调味即可。另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。
5. 山东打卤面：
食材：木耳、瘦肉、小白菜、蛋、面条、葱花。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
做法：
① 木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。
② 水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。
③ 用两大匙油炒肉丝