蚕豆：别名大豆、大豌豆、罗汉豆等。
主要特征：蚕豆属豆科蝶形亚科蚕豆属，全生育期130天左右，为长日照植物，喜凉爽湿润的气候，在中性、粘重而又潮湿、有机质含量多的土壤上生长良好，对盐碱土有抗性。甘肃省的甘南州、临夏州、定西地区位于青藏高原的边缘地带，海拔较高，在蚕豆生育期，气候凉爽，地表阴湿，雨量较多，光照充足，十分有利于蚕豆的生长发育。二阴山区生产的蚕豆粒大饱满，色白色鲜，无污染，适口性好，为我国公优质蚕豆的主要产区，1983年蚕豆被农牧渔业部评为优质产品。
使用价值：蚕豆营养价值较高，用途广泛，籽粒含粗蛋白质27.9%、淀粉40.7%,脂肪1.5%，赖氨酸1.7%，还含有维生素B2、钙、磷、铁和人体必所需的多种氨基酸，食用蚕豆对人体健康十分有益。蚕豆也是加工豆制品的优质原料，用来出口，换取外汇，蚕豆的茎叶是饲养家畜的好饲料，其根部有根瘤菌，也可以固氮，起肥土的作用。（定西地区植检站魏周全）
蚕豆营养价值怎样，有哪些用途？
蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物。
蚕豆营养丰富，蚕豆种子富含蛋白质平均达百分之30，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。维生素含量超过大米和小麦，所含脂肪百分之1.5中有百分之88.6的不饱和脂肪酸和百分之11.4的饱和脂肪酸。另外还含有百分之48.5的碳水化合物，每100克蚕豆籽粒中还含有维生素B1
0.39毫克，维生素B2 0.27毫克。
蚕豆不仅可作粮食，也是重要的副食品，新鲜嫩蚕豆，子粒含蛋白质百分之12.0、脂肪百分之0.6、碳水化合物百分之15.4、矿物质百分之1.9，特别是含有丰富的多种维生素成分，是蔬菜中的佳肴。
蚕豆种子的蛋白质中色氨酸很少，蛋氨酸偏低，但在高蛋白质含量群体中，蛋氨酸含量有一定的提高。某些蚕豆品种含有千分之几至百分之几的单宁，会影响氮的消化率。英国用无单宁的白花蚕豆制成罐头，这种类型在蒸煮时不会褪色。
但蚕豆种子还含有蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶，会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生急性深血性贫血症，从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等等症状。
蚕豆秸秆和荚叶中的蛋白质含量达百分之6至17.6，粉碎后可作畜禽饲料。鲜豆苗在开花期含蛋白质百分之4左右，可作青饲料，也可青贮。
蚕豆花有特殊的芬芳香味，且又比其它作物开花早，是良好的蜜源植物。
蚕豆鲜草量大，亩产1500至3000公斤，含大量的氮磷钾等养分，于盛花期翻于土中，其它作物生长的良好绿肥。
蚕豆还是重要的药材，主要功能是健脾去湿，通便凉血。蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。蚕豆荚、叶均为止血药，花能降血压。
蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪，老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。
蚕豆根系有大量根瘤，种植蚕豆还能养田改土。蚕豆还有较强的抗盐碱能力，在沿海和内陆盐碱地种植蚕豆均能获得较好的效果。
（华南农业大学 朱芳华）
蚕豆栽培与生长发育对环境条件有哪些要求？
⑴温度：蚕豆原产于温带，性喜温暖湿润气候，不耐暑热，耐寒力也比小麦、大麦、豌豆等差一些。蚕豆发芽的最适温度为摄氏16度，最高温度为25至35度，最低温度为3.8度。幼苗遇摄氏零下4度时叶片即可受冻，零下5至零下7度茎顶端枯死。但不同生育时期对温度要求不同。营养生长期所需温度较低，营养器官形成适温为摄氏14至16度，高温则植株矮小，分枝少，且易提前开花。开花结荚期要求较高温度，生殖器官形成及开花结荚的适温为摄氏15至20度，温度过低不能正常授粉，结荚较少。
⑵水分：蚕豆生长喜湿润，忌干旱，怕渍水。蚕豆种皮较厚，种子发芽须吸收相当于种子自身重量的百分之100至200的水分，故播种到出苗要保持土壤湿润，以利种子发芽出苗。出苗后，保持土壤湿爽，有利根系发育，生长健壮。开花结荚期，需要水分较多，应保持土壤湿润。在南方水田种植蚕豆必须及时开沟作畦，并作好培土工作。
⑶蚕豆属喜光的长日照作物，北种南引则迟发迟熟，只花不实或荚小粒小。南种北引则表现早发早熟，不耐寒，故蚕豆引种应慎重。蚕豆对光照的反应属中间型，有一定的适应性。蚕豆光合生产率有两个高峰期，一是在开花结荚期，一是在鼓粒灌浆期。
⑷此外，蚕豆生长要求的土壤条件，以微碱性而肥沃，土层深厚的粘壤土，土壤酸碱度值6.2至8为宜。对盐碱地有一定的适应能力，据试验蚕豆能在不宜种菜豆、豌豆的碱地上栽培。但每百克土25至35毫克当量钠盐含量则完全抑制蚕豆生长，根瘤形成，干重和植株含氮量降低。氯化钠、碳酸钠的影响要大于硫酸钠。
⑸蚕豆也是一种需肥较多的作物，蚕豆开花期是需肥的高峰时期，也是干物质积累最多的时期。据试验，大约每亩生产约150公斤籽粒，需氮素9.6公斤、磷3公斤、钾7.5
公斤。蚕豆与根瘤菌共生，每亩根瘤菌可以从空气中固定氮素5至10公斤。另外蚕豆对微量元素需要量较多，反应敏感，特别应注意蚕豆缺硼。（华南农业大学
朱芳华）
蚕豆栽培的技术主要有哪些方面？
⑴播种：蚕豆是深根系作物，播种前进行精细整地，可使土壤松软，有利根系扩展和根瘤的形成。
播种前用根瘤菌接种，可提高产量。接种方法有土壤接种和种子接种。土壤接种是从上年种过蚕豆的地上运约50公斤的表土，于播种时均匀撒在播种沟内。种子接种是在播种时将根瘤菌粉加水稀释，再与种子拌匀即可播种。并随播随盖土，以免根瘤菌被阳光直射杀死。
适宜的播种密度，应根据栽培目的，品种特性，土壤肥力和施肥水平等因素而定。一般收取籽粒的比作青饲料或绿肥的宜稀些；生长期长，植株高，分枝多的品种较生长期短，植株矮小的宜稀些；土壤肥力低，施肥水平低的宜密些。通常大粒种基本苗每亩1至1.3万，小粒种2.4万左右，亩播种量10至12公斤。南方各省可在10月上旬至11月中旬播种，各地根据前作和温度等条件而定。
⑵施肥：蚕豆是需肥较多的作物。据分析，生产100公斤籽粒及相应的营养体，约需吸收氮7.8公斤，磷3.4公斤，钾8.8公斤，钙3.9公斤和适量的微量元素。各生育时期对三要素的吸收：出苗到始花期，吸收氮约占总氮量的百分之20，磷约占百分之10，钾约占百分之37，开花阶段是吸肥高峰，吸收的氮素占总吸收量的百分之48，磷占百分之60，钾占百分之46；开花结荚至成熟期，吸收的氮素约占总量的百分之32，磷占百分之30，钾占百分之17。由于蚕豆根瘤菌有固氮作用，一般可自身解决需氮的三分之二，因此，蚕豆的施肥原则是：适量施氮，增施磷、钾肥。
基肥每亩可用土杂肥或猪牛栏粪500至750公斤，磷肥20至25公斤混合堆沤后作基肥。
追肥应看苗施肥。苗期如果幼苗长势差，可适量追施氮肥，以促进幼苗生长和基部有效分枝生长。一般亩施硫酸铵3至4公斤。进入现蕾开花期，需要养分增多，这时期追肥，对促花保荚有明显的效果。可亩施尿素5至10公斤，过磷酸钙10至15公斤，钾肥5公斤，以初花期施用为宜。若叶色浓绿，长势旺，可少施或不施。总之，应根据植株生长状况而定。
⑶防旱、防涝：蚕豆对水分很敏感，既怕旱又怕涝。若田间排水不良，则根系发育不良，且易发生立枯病和锈病。如遇干旱，尤其开花结荚期，对产量影响更严重。因此，应根据生长需要，及时排灌，确保丰收。
⑷适时收获
蚕豆成熟，自下部豆荚开始。若采收青豆作蔬菜用，可自下而上分3至4次采收。若采收老熟籽粒，应待大部分植株中下部豆荚变黑一次采收。收摘完后的蚕豆鲜苗要及时翻沤，以保持养分。
（华南农业大学 朱芳华）
蚕豆有哪几个类型，各有什么特征？
蚕豆是豆科植物蝶形花亚科蚕豆属植物中的一个栽培种，属一年生或越年生草本植物。植物器官分为根、茎、叶、花、荚果、种子六个部分。蚕豆的种子扁平，长圆形。成熟后种子的种皮有青绿色、绿色、褐色、黄色或灰白色等不同。蚕豆按豆粒大小分为大粒种、中粒种和小粒种三个变种，各有不同的生态要求、适应地区以及利用价值。
蚕豆的起源中心在近东，我国约有二千多年的栽培历史，相传是公元前由汉朝张骞出使西域带回的，而大粒种蚕豆则在公元1200年左右由欧洲的商人传入我国。
蚕豆在世界各地的类型不一样，欧洲北半部的英法等国主要是春播中小粒种蚕豆，而地中海的意大利、西班牙等国则以秋播大粒型蚕豆为主。蚕豆是埃及的重要作物，全是小粒中粒型蚕豆，南美的巴西则是冬种食用大粒型蚕豆。
大粒种种子宽而扁平，长1.9至3.5厘米，千粒重大于800克，对肥水条件要求高，植株高大，叶大，结荚稀疏，开花成熟较迟，品质好，耐旱能力较强，多在旱地栽培，通常作为粮食和蔬菜用。如四川、青海的大白蚕豆等。
中粒种，种子扁椭圆，和1.25至1.65厘米，千粒重650至800克，生长期内需水需肥较多，成熟期适中，粮蔬兼用。如江苏、湖南等地的启豆1号品种。
小粒种种子椭圆，长0.65至1.25厘米，千粒重小于400至650克，结荚密，成熟较早，耐湿性较强，对气候和土壤要求不严，一般在水田种植。子粒及茎叶产量都较高，但品质较差，宜作为畜禽饲料或绿肥作物。如四川等地的马料豆等。
另外，按种皮的颜色又可以分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆三种不同类型。
蚕豆的光周期反应类型属长日照类型，延长日照时数能促进开花结荚。但也有中间类型品种，此类品种对日照长短不敏感，光长不会影响到生育期的长短。
蚕豆还可按成熟期长短，分为早熟与迟熟种类型。蚕豆的株高一般为30至180厘米，早熟种较矮，而迟熟种较高。
参考资料：http://www.bdgbd.heagri.gov.cn/default3.aspx?id=588