第1个回答 2010-06-14
刚学做菜的时候由做拌凉菜和鸡蛋开始学最好了。
凉菜：黄瓜洗净，用菜刀的侧面拍，他自然裂开，然后就横着切成小块，放进大一点的盆里，根据口味倒入精盐，老醋（多少都可以），白糖一勺，味素一点点，香菜蒜葱切成末，倒进去，搅拌均匀就可以了。这个调味练好了可以加金针菇，干豆腐丝，烫好的豆芽，炒熟的瘦肉丝等等。
鸡蛋两枚，打散之后备用。油入干燥的锅，手小心的放在锅的正上方，感觉有点烘手了就倒入葱花，炒香之后慢慢的倒入蛋浆，小心迸到油，等到鸡蛋凝结成块了，就撒点精盐盛出来。鸡蛋很容易入味，一定要后放盐。这个练好了之后，就比较百搭了，鸡蛋炒辣椒，炒瓜片，炒木耳，炒柿子（加一勺糖），炒苦瓜（苦瓜要先用开水烫一下，去去味，切丁，然后搅在蛋浆里，一起下锅，出锅加盐就可以了。）
还有就是炒纯素菜，一般的青菜除了豆角生熟都能吃，所以也可以尝试做一下。方法和炒鸡蛋一样，控制好油温就好，南方人的做法是先用开水吧青菜烫熟，油锅炒香葱姜蒜花椒之后关火把菜倒进去，用余温扒菜，出锅。这个做法保证出锅是熟的了。
鸡蛋羹，鸡蛋两枚，先把一勺油倒在碗里面，充分转匀，防止粘碗，打入鸡蛋加少量盐葱花一起搅拌，按照一比一点五的比例加水，要是土鸡蛋就一比二。用筷子顺时针搅拌均匀，盖上盖子放在隔水笼屉里蒸八分钟，就可以出锅了。