分两次加入可以让面粉更容易和匀,不易产生过多的颗粒,让成品外观更美观。
扩展资料:
广式月饼的做法:
准备材料:转化糖浆150g、玉米油50g、枧水2g、中筋面粉220g、枣泥馅425g、蛋黄1个
制作步骤:
1、将150g转化糖浆,50g玉米油,2g枧水放入盆中,搅拌均匀。
2、再分两次筛入220g中筋面粉
3、和成光滑的面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约1小时。
4、50g模具,将冷藏好的面团分成25g每份,枣泥馅约25g每份(约17份)。搓成圆团备用。
5、将饼皮用手按成圆形后包入枣泥馅。
6、放到面粉里滚一下,再抖掉多余的面粉。
7、放入模具中印出喜欢的图案,摆入烤盘中。
8、烤之前在月饼表面喷上水(防止开裂)。 烤箱预热180度,上下火,烤箱中层,烤约6分钟定型后取出。
9、取出的定型的月饼放凉后,在表面薄薄的刷一层蛋黄液(水:蛋黄=1:1)。 刷好后再放入烤箱继续烤约15-20分钟,上色即可。
10、烤好后取出晾凉,密封保存约2天回油即可食用。