用料
猪腿肉（瘦肥分开，最好不要五花肉） 10斤2两左右（肥瘦2:8或3:7）
辣椒面（一般辣的，没有买超辣） 60-100g（我放了100g做出来是微辣）
花椒面 30-100g （我只放了40g左右提香）
细盐 120-150g左右
白酒（不能用黄酒） 50-100g
胡椒粉 1-2大勺
姜片（腌好肉就挑出来，不能灌进去） N片（尽量切厚，切大，不然不好挑）
细白砂糖 我没加，按个人喜好
生抽 我没加，按个人喜好
去皮的生花生米 1-2斤 （我放了2斤，按喜好）
猪肠衣或羊肠衣（猪肠粗，好灌） 适量
四川辣花生香肠的做法
把肉洗一下，沥干，瘦肉和肥肉都切成1cm见方的小丁，也可成切片。
（想省力可以让肉铺老板拿机器切，但是不要绞成肉糜）
肉里加入白酒、细盐、辣椒面、花椒面、胡椒粉，姜片，拌匀，静置20分钟把姜片挑出来，然后肉可以放10分钟就开始灌，也可以放几小时再灌。
（姜片不要放在肉里腌太久，而且一定要挑出来，不能一起灌进去，不然做出来的肉会变酸，加白酒不加黄酒，是因为黄酒会变酸）
趁腌肉的时候，处理一下猪肠衣，我是某宝上买回来的，所以洗了一下，内壁也拿水冲一下，然后稍微沥干一下就可以用了
然后开始灌，老板送了灌装筒，还挺好用的，把肉往里塞，不要塞太松，也不要太紧，边塞边拿粗一点的针在上面扎，然后拿棉线把香肠分段，差不多10-15cm一段就行。
（拍照光线有点问题，灌好的香肠有点橘红色，不是图片那么棕的颜色）
灌好的香肠晾到窗外，风干3天，之后可以放在室内通风处晾干2-3周，然后冷冻保存，要吃时候拿出来烧
这个是风干3天之后，我煮了一根尝尝味道，肉还没有风太干。只是微辣，没有很辣，这次我盐放了150g，咸度能接受，吃多了会觉得有点咸，下次做的话我会放120-130g左右
小贴士
1、猪肠衣比羊肠衣粗，比较好灌
2、一定不能用黄酒，要用白酒，浓度越高越好，可以用二锅头，便宜又好用
3、如果腌肉的时候加生姜去腥的话，腌一会儿就要挑出来，不能灌进去，会变酸，所以切生姜的时候切的大片一点，尽量切厚一点，好挑
用料
猪腿肉（瘦肥分开，最好不要五花肉）10斤2两左右（肥瘦2:8或3:7）辣椒面（一般辣的，没有买超辣）60-100g（我放了100g做出来是微辣）花椒面30-100g （我只放了40g左右提香）细盐120-150g左右白酒（不能用黄酒）50-100g胡椒粉1-2大勺姜片（腌好肉就挑出来，不能灌进去）N片（尽量切厚，切大，不然不好挑）细白砂糖我没加，按个人喜好生抽我没加，按个人喜好去皮的生花生米1-2斤 （我放了2斤，按喜好）猪肠衣或羊肠衣（猪肠粗，好灌）适量步骤 1
把肉洗一下，沥干，瘦肉和肥肉都切成1cm见方的小丁，也可成切片。 （想省力可以让肉铺老板拿机器切，但是不要绞成肉糜）
步骤 2
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肉里加入白酒、细盐、辣椒面、花椒面、胡椒粉，姜片，拌匀，静置20分钟把姜片挑出来，然后肉可以放10分钟就开始灌，也可以放几小时再灌。 （姜片不要放在肉里腌太久，而且一定要挑出来，不能一起灌进去，不然做出来的肉会变酸，加白酒不加黄酒，是因为黄酒会变酸）
步骤 3
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趁腌肉的时候，处理一下猪肠衣，我是某宝上买回来的，所以洗了一下，内壁也拿水冲一下，然后稍微沥干一下就可以用了
步骤 4
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然后开始灌，老板送了灌装筒，还挺好用的，把肉往里塞，不要塞太松，也不要太紧，边塞边拿粗一点的针在上面扎，然后拿棉线把香肠分段，差不多10-15cm一段就行。 （拍照光线有点问题，灌好的香肠有点橘红色，不是图片那么棕的颜色）
步骤 5
灌好的香肠晾到窗外，风干3天，之后可以放在室内通风处晾干2-3周，然后冷冻保存，要吃时候拿出来烧
步骤 6
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这个是风干3天之后，我煮了一根尝尝味道，肉还没有风太干。只是微辣，没有很辣，这次我盐放了150g，咸度能接受，吃多了会觉得有点咸，下次做的话我会放120-130g左右
小贴士
1、猪肠衣比羊肠衣粗，比较好灌
2、一定不能用黄酒，要用白酒，浓度越高越好，可以用二锅头，便宜又好用
3、如果腌肉的时候加生姜去腥的话，腌一会儿就要挑出来，不能灌进去，会变酸，所以切生姜的时候切的大片一点，尽量切厚一点，好挑