一位大厨子教我的，想要脆的流油，一定是煮熟了再炸，绝壁不是烤。烤箱烤出来皮里含水。另外，好的羊肉，不需要其他香料去煮，自然本味就好。你造嘛最后的成品油皮酥脆，里面的肉嫩到不行，真正的外酥里嫩，撒上孜然和辣子，真的爽翻！！
用料:
羊排
1排
，葱姜
少许，
油
一碗，
盐
适量，
白胡椒粉
一勺
，孜然粉
一勺
，熟白芝麻
少许
，辣椒面
少许
，洋葱
半个
，西芹
一根
。步骤 1:
如果羊排有脊椎骨，记得剁掉。最好选择有一层油皮的羊排。
步骤 2:
水里焯一下去掉血污。
步骤 3
:重新放水，加姜葱、白胡椒、盐煮。汤汁稍微咸一点点可以让羊排入味。
步骤 4
:煮越30-40分钟，筷子可以戳穿。拎出来，晾。晾到油皮面干燥。
步骤 5:
不粘锅淋刚好铺满锅面的油。大火，炸。
步骤 6
:炸到一面金黄，中小火再炸其他几面。这样一直慢慢炸到油脂析出，羊排油皮金黄酥脆。
步骤 7
:稍稍沥去油
步骤 8:
切开。很好切，皮脆肉嫩，刀刀冒油。
步骤 9
:锅里余油越来越多，因为羊肉脂肪出来，倒去一些，剩下的炒芹菜碎和洋葱碎到断生。喜欢辣味的可以放点干辣椒一起炒。
步骤 10
:撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、自然、辣子。
用料:
羊排
1排
，葱姜
少许，
油
一碗，
盐
适量，
白胡椒粉
一勺
，孜然粉
一勺
，熟白芝麻
少许
，辣椒面
少许
，洋葱
半个
，西芹
一根
。步骤 1:
如果羊排有脊椎骨，记得剁掉。最好选择有一层油皮的羊排。
步骤 2:
水里焯一下去掉血污。
步骤 3
:重新放水，加姜葱、白胡椒、盐煮。汤汁稍微咸一点点可以让羊排入味。
步骤 4
:煮越30-40分钟，筷子可以戳穿。拎出来，晾。晾到油皮面干燥。
步骤 5:
不粘锅淋刚好铺满锅面的油。大火，炸。
步骤 6
:炸到一面金黄，中小火再炸其他几面。这样一直慢慢炸到油脂析出，羊排油皮金黄酥脆。
步骤 7
:稍稍沥去油
步骤 8:
切开。很好切，皮脆肉嫩，刀刀冒油。
步骤 9
:锅里余油越来越多，因为羊肉脂肪出来，倒去一些，剩下的炒芹菜碎和洋葱碎到断生。喜欢辣味的可以放点干辣椒一起炒。
步骤 10
:撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、自然、辣子。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-05-23
第2个回答 2021-01-27
我校33年教学，学西点、西餐、厨师8大菜系、营养师、酒店管理、特色小吃、新疆特色菜、烧烤、馕坑肉、架子肉、抓饭、大盘鸡、辣子鸡、胡辣羊蹄、中式面点、西式面点、各类早餐。火锅、小吃、雕刻、拼盘、面塑、裱花、翻糖等.....长短期课程任你选
第3个回答 2021-01-22
新疆很多地方都可以学习，可以去找一下
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