凉拌豇豆是一道清爽可口的菜肴，除了美味之外，它还有很多好处。豇豆含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维等营养成分，有助于保护心血管、维持肠道健康、降低胆固醇和控制血糖。此外，豇豆还含有多种抗氧化剂，有助于减缓衰老和增强免疫力。凉拌豇豆不仅可以保留这些营养成分，而且还能够增加食欲、促进消化和改善口臭等作用，因此是一道非常健康的菜肴。
材料明细：
主料：豇豆300g
辅料：剁椒3克、生抽5ml、醋5ml、盐5g、香油5ml
凉拌豇豆的做法步骤:
1、原料图，豇豆去筋摘好洗净。
2、掐段备用。
3、坐锅烧水。
4、水开后滴少许油，下豇豆焯熟。
5、快速放放冰水中。
6、将所有调料加凉白开兑成料汁。
7、拌匀即可开吃。
小窍门
豇豆焯水后快速放入冰水可以更好的保持其绿色。
凉菜名称：凉拌豇豆
主料：豇豆 200克
辅料：盐 5克、蒜 2瓣、姜 一块、油泼辣子 1勺、小米辣 1个、生抽 2勺、白糖 6克
做法步骤
1、豇豆切段，用清水洗净。
2、锅里加入三小碗水和6片姜片，开始加热。
3、水烧开后放入豇豆，然后，再次煮开捞出备用。
4、我们把姜和蒜切末备用。
5、接下来，把蒜姜末、生抽和油泼辣子，还有备好的盐以及白糖放入豇豆搅拌。
6、搅拌均匀后，再撒上小米辣圈即可。
好吃的凉拌豇豆就做好了，这道菜看起来很简单，但是麻辣爽口，真的很好吃，而且营养价值也很丰富：
豇豆里含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，也能增进食欲。并且还含有维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
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藤椒凉拌豇豆
用料：
豇豆300克 蒜3瓣
生抽2勺 醋1勺
辣椒面1勺 花椒面1勺
藤椒10g 尖椒3个
鸡精1勺
做法：
步骤1
豇豆摘成段洗干净
步骤2
水开下锅煮5~8分钟
步骤3
煮熟后捞出来
步骤4
蒜和青辣椒剁碎
步骤5
加辣椒面，花椒面，鸡精拌匀
步骤6
藤椒洗干净
步骤7
油热下锅炸一下
步骤8
炸过的藤椒油非常香，淋在调料里
步骤9
豇豆加生抽，醋
步骤10
加藤椒酱
步骤11
拌匀即可
【需要食材】
豇豆1把、大蒜3粒、小米椒2个、醋3勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、芥末少许、白糖1小勺
【烹饪步骤】
1、在烹饪的过程中豇豆之所以会变色，是因为含有铁元素，铁元素在遇热时，就容易发生氧化，导致发黑变色。不过这个问题想要解决也不难，要想豇豆不变色，烧一锅水，等水沸腾的时候，往锅里放上一些食用盐，一勺油，油可以锁住豇豆里的叶绿素不流失，稍稍的搅拌一下，再放入洗干净的豇豆，煮20分钟。
2、完全煮熟的豇豆，捞出后放入冷水里，激一下，焯水可以使颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减少豇豆的异味，还可以使口感更清脆。
刚煮过的豇豆温度太高，用凉水降温，就不会发黄，而且保持青绿，热热的豇豆也不适合做凉拌菜，要立即放进凉水里，凉水必须盖过豇豆，搅拌几下，这样可以使其均匀降温，颜色碧绿，爽口，拌上凉拌汁，味道超级好。
3、将准备好的大蒜粒切成蒜末，放入碗中，同时加入调味料，最重要的一点是加一点芥末，我用的是黄芥末稿，兑了一点水稀释开，成团的芥末膏味道太重，也不容易搅拌开，加水稀释过后，会给凉拌菜更丰富的口感层次，不会呛鼻，但更好吃。
如果没有芥末膏，管状的芥辣也可以代替，但还是需要兑水化开，关键一步就在这里。中华料理博大精深咱不赘述，但如果只说日常家庭小菜，芥末绝对是个好伙伴！强烈推荐！
4、还有一个必不可少的点睛之笔，就是芝麻香油，增香提味的高手，我也试过热油泼在上面，但总体尝下来，还是芝麻油味道更好，省事又有清油无法取代的香味。只需要1勺，就能使菜品提升一个味觉层次。
5、最后放入小米椒，搅拌均匀，如果觉得味道不够，再加少许的盐即可。
6、冷却后的长豇豆捞出控水，切成段，放入盘中，直接把料汁浇上去拌匀就可以上桌了。
做出美味爽口凉拌豇豆的小Tips
1、豇豆必须整根焯水，而不是切开后再焯水！
整根焯水的好处是，豇豆受热均匀一致，不会出现有的太软，有的又很硬的情况。切开后的豇豆，切面太多，会使营养成分过度流失，一道菜好吃的前提下，也要保证其营养成分。
不要为了准求过度的清脆口感，而减少焯水的时间，豇豆含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。而在豇豆半生不熟的时候，毒素反而更高，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。烹饪时，需加热至完全熟透才能破坏毒素。
2、水沸后加盐和油，煮好后过冷水！
前文说到，豇豆变色是因为铁元素氧化后的反应，所以在焯水时，避免用铁锅，会使氧化反应加速，使豆角发黑，盐和油会一定程度上锁住叶绿素的流失和减缓氧化。
刚出锅温度很高的豇豆，会有一个自熟的过程，迅速降温，使保证清脆口感的办法，放入冷水盆中，搅拌一下，遇冷均匀，才能保持一致的口感。
3、凉拌菜的精髓在于调味，芥末和香油必不可少！
如果说，其他的调味料用量都可以根绝自己的口味来调整或增加减少，那么唯独不能替换或随意减去的就是芥末和香油。
香油香味柔和，是加热后的无论菜籽油或者花生油所不能替代的，而且只需要一点点就可以，芥末可以使味道平庸的凉拌菜，更富有灵魂。
酸爽开胃，清脆爽口，这道菜夏天来吃最适合不过~多动手尝试，你也可以是大厨！
【凉拌豇豆】
食材：豇豆半斤、大蒜、小米辣、盐、生抽、糖、酱油、热油、醋。
制作方法：
1、把豇豆洗净干净，切成小段备用。
2、把豇豆放入锅里清水煮5-10分钟。
3、锅里加入1勺盐和食用油，可以保持豇豆的颜色翠绿。
4、煮好后捞出过凉水一次，这样可以让豇豆口感清脆。
5、调个油醋汁，把大蒜，小米辣切碎，加入醋，生抽，糖，酱油和热油，搅拌均匀。
6、把豇豆放碗里，淋上油醋汁，搅拌均匀即可品尝！
酸辣爽口的凉拌豇豆做好了，特别下饭，喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！