要让香菇大量出蘑菇需要有适宜的生长环境，方法如下。
1、气温在23℃以上时
每天早、中、晚各通风一次。气温在17℃以下时，每天通风一次即可。要保证子实体生长期间有足够的水分和新鲜空气。
2、香菇子实体在生产期间必须有一定的非直射阳光的光照
一般能在菇棚内顺利阅读报纸上的小字的光照强度就可以了。
3、农药预防杂菌感染，延长菌筒寿命
可在墙壁、菇架、地面上喷50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或0.1%来苏水溶液防治杂菌感染。
4、秋末冬初白天气温高，夜间气温低
白天盖层薄膜，使菇畦内温度比膜外高出2℃～3℃，夜晚10点后打开薄膜，使温度迅速下降。连续几天，原基就会大量暴露在菌筒表面，发育成菇蕾。
5、转色后，初期维持菇畦相对温度在85%左右
随着大量菇蕾分化出菇盖、菇柄后，降低空气相对湿度至80%左右。
6、秋菇前期，菌筒内部含水量较充足
完全能满足第一茬菇子实体生产的需要，不用浸水催菇。第一批菇采收后，停止喷水，掀膜通风，让菌筒表面干燥1～3天，再盖上薄膜，以提高畦温，促进菌丝生长。2～3天后，采后留下的菇穴会发白长出菌丝。这时再喷水增湿，掀膜通风，提升温度，促使下一批菇生长。
香菇的分布概况：
我国的香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。人工栽培几乎遍及全国。世界上的香菇主要分布在太平洋西侧的一个弧形地带。北至日本的北海道，南至巴布亚新几内亚，西到尼泊尔的道拉吉里山麓。此外，非洲北部地中海沿岸也有香菇变种，新西兰分布着类似的香菇，南美的塔哥尼亚也有栽培。
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