家庭制作白酒简单方法

Question

如题所述

Answer 1

很多人喜欢喝白酒，但很少有人知道白酒是如何酿造的。下面为大家详细介绍家庭自制白酒的方法，希望对大家有所帮助。
一、所需材料
1. 夹缸一个（又称酒缸，用于酒的冷却和发酵，农村集市或卖坛子的商铺应有销售）。
2. 24cm高压锅一只（中间的压力阀孔需扩大，以安装洗脸盆底部排水接头）。
3. 不锈钢软管一根（连接高压锅和夹缸，可在建材市场购买）。
二、制作甜酒
1. 将糯米浸泡半天，清洗干净后蒸熟成糯米饭。
2. 蒸熟的糯米饭用凉水降温至30℃左右，加入中草药酒曲（一粒可做三斤糯米）拌匀。
3. 将拌匀的糯米饭放入容器中，用少量水将酒曲撒在表面，中间压出一个凹洞，静置发酵。
4. 将容器盖紧，放在适宜的温度下（约30℃）发酵24-48小时。
5. 发酵完成后，将酒液过滤，放入冰箱或煮沸终止发酵，也可继续发酵制作白酒。
三、烤制白酒
1. 在高压锅中加入适量自来水，放入发酵好的酒糟，离锅盖2-3cm，连接洗脸盆软管至夹缸，并注满冷水。
2. 先大火烧开酒水，再用小火慢烤，酒水经高温加热后变成蒸汽，通过软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。
3. 根据个人喜好，自行控制酒度，选择掐断酒水流出。
四、白酒的酒曲分类
1. 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦和豌豆。
2. 小曲酒：以稻米为原料，多采用半固态发酵，主要分布于南方。
3. 麸曲酒：以纯培养的曲霉菌和酒母为糖化发酵剂，生产成本较低。
4. 混曲酒：大曲和小曲混合使用所酿成的酒。
5. 其他酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母发酵酿制而成的白酒。
五、白酒的喝法
1. 温酒：稍稍加热后的白酒，口味更柔顺，香气更浓郁，适合寒冬饮用。
2. 冰镇酒：冰镇后的白酒口感顺滑，减少了酒精的刺激，适合炎夏饮用。
3. 调味饮用：白酒可与其他液体混合，如话梅、柠檬、枸杞等，创造出不同的风味。
通过以上家庭自制白酒的方法，您可以在家中轻松酿造出美味的白酒，享受自酿美酒的乐趣。