1. 准备馅料：韭菜洗净并控干水分，鸡蛋2-3个，虾皮适量。
2. 将韭菜切小段放入碗中，将搅打成蛋液的鸡蛋倒入碗中。
3. 在锅中加少许食用油，加热后倒入蛋液，用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
4. 将鸡蛋碎、虾皮和韭菜放入同一个碗中，加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加入适量的盐调味。
5. 制作饼皮：取适量面粉，将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团。将和好的面团盖上保鲜膜，饧20分钟左右。
6. 饧好的面团在案板上撒适量面粉，揉滑均匀。
7. 将面团分成大小适中的小面团。
8. 取一个小面团，擀制成圆形面皮。
9. 在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅，捏合边缘，确保褶皱尽量小且紧实。
10. 包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面也轻擀，避免擀破。
11. 预热平底锅，加入少许食用油，将馅饼胚放入锅中，用中小火烙制。
12. 烙制过程中及时翻面，直至两面金黄即可出锅。
13. 趁热食用，味道更佳。
小贴士：
1. 清洗韭菜时要轻柔，避免损伤，切割时用快刀，减少水分流失。
2. 调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，防止水分渗出。
3. 搅拌馅料时要轻柔，避免过度混合。
4. 添加虾皮可增加鲜味，平衡韭菜的味道。
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