唐山十大名菜
1.唐山十大小吃迁西板栗菇介绍
栗蘑是板栗产区特有的食用菌。栗蘑一般生长在栗树下的土壤中，是由老栗树根繁殖的菌类。栗蘑丛生，云状，白色或灰白色。一个栗蘑一般在一两公斤左右，有的高达三四公斤。七八月的三伏天，尤其是雨季。现在是采集栗蘑的好时机。栗蘑可以鲜食，也可以晒干贮藏，供冬秋食用。栗子蘑菇的吃法很多，可以做汤，可以炒菜，可以凉拌。栗蘑味道鲜美，没有什么特别的味道。一般都是清香微甜，方便烹饪时调味。据说板栗菇吃起来像猪肉里的猪肉，鸡肉里的鸡肉，比肉还好吃，还香。栗蘑不仅味道好，而且高蛋白、高营养、低脂肪、低热量。
迁西板栗菇是纯天然绿色食品，所以产量小。现在，经过科技人员的努力，已经培育出了人工板栗菇，其口感和性能与天然板栗菇相似，进一步满足了人们的需求。
西丽蘑菇
河北省
乾县食用菌协会
辖韩二庄乡、滦阳乡、撒何桥乡、三屯营乡、白庙子乡、玉壶寨乡、上营乡、金厂峪乡、太平寨乡、东黄峪乡、老城乡、罗家屯乡、兴城乡、尹庄乡、新集乡、新庄乡、东莲花院乡等17个乡镇，辖400多个行政村。地理坐标为东经1180649 ~ 1183719，北纬366400 ~ 368900。
2.唐山十大小吃山油饼介绍
小山的炸糕外黄里嫩，色泽极其清亮细致。炸糕有一个漂亮的黄色外壳，白色糯米和黑色豆瓣酱包裹在里面。一口咬下去，脆脆的，黏黏的，甜甜的，有嚼劲，但不粘牙，皮脆香，真的很美很好吃，但不腻不甜，刚刚好。
3.唐山十大小吃绿豆螺渣介绍
葛榨绿豆
螺蛳是唐山的名吃之一，是人们逢年过节、婚丧嫁娶的必备食品。在当地，甚至有不吃罗扎燕不算唐山的说法。
洛扎现在广泛分布在唐山的民间，包括滦县、滦南、乐亭、遵化等地。滦南县的做工是最正宗最普通的，但是现在市面上卖的洛扎很少用绿豆，成本低但是没有纯绿豆好吃。想吃绿豆，一定要定做，价格也比较贵。据说清朝在这里修建东陵的时候，守墓人把这个特产送到宫里取悦皇室。那时候慈禧太后有吃饭的习惯，端上来的菜最多只吃两口就撤了。有一次，在皇家厨房里供应醋。她看她没吃，就问，这是什么菜？太监赶紧回答：还没取名呢。请让拉法耶给我一个名字。
慈禧太后一边听一边吃了两口，太监忙往下拉。谁知，慈禧太后没吃饱，就说搁置。太监以为这是太后给的菜名，马上传了下去：老佛爷给这道菜起名叫罗扎。
罗咋与“搁”谐音。从此，罗刹之名在民间流传开来，身价大增。
其实，罗刹本来就是普通人做的粗粮的产物。唐山盛产绿豆。人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，剥去豆皮，然后磨成汁，再加水，去渣，去毛髓三次，制成白淀粉后，与汁混合，搅拌成糊状，用尖锅内的文火摊成圆形薄片。一片做成糊状。这种罗扎又香又诱人，韧性十足，拿起来还不错，折起来也不会裂。此外，从营养食疗的角度来看，绿豆罗扎还具有清肝和胃、泻火解暑、美容解毒、降血压降血脂的作用，符合现在提倡的食疗与饮食养生相结合的要求。现在，罗扎菜已经成为唐山人喜欢的独特美食。有20多种菜肴，如醋螺炸、焦螺炸、玻璃螺炸、油炸螺炸等。放在餐桌上，质量高，形状各异，颜色可口。近年来，螺扎走上了高雅的殿堂，螺扎宴成为了国内外宾客的特色菜，赢得了食客们的一致好评。
4.唐山十大小吃——滦县花生引种
滦县花生是河北省唐山市滦县的特产。滦县花生以果白、果大、粒足、色鲜、味美著称，在国内外市场享有东路花生的美誉。滦县被农业部专业镇命名委员会命名为中国花生之乡。
滦县地处滦河和沙河平原冲积扇轴带，是中国花生之乡。花生年种植面积25万亩，占全县耕地面积的30%以上，年产花生5万吨。是河北省最大的花卉产地和国家花生出口基地县。
滦县生产的东陆花生具有皮大白、籽粒饱满、含油量高、适口性好、无黄曲霉毒素污染等优点。是滦县农业出口创汇的拳头产品，产品主要销往欧美、东南亚等国家。
滦县花生荣誉：滦县于1996年被农业部特产之乡命名委员会命名为中国花生之乡。2000年，东陆花生被评为北京国际农业博览会名优农产品，2002年，滦县牌花生被评为第六届中国(廊坊)农产品交易会优质农产品。
5.唐山十大小吃唐山糖介绍
唐山酥糖有上百年的历史，和唐山麻糖一样有名。本品以大米、小麦等粮食作物为原料，手工熬制成糖浆，加入纯花生粉精制而成。它是金色的，看起来像一根10厘米长的金条。入口很甜很脆，回味清爽营养，连没牙的老人小孩都爱吃。
6.唐山十大小吃包菜卷介绍
蒸卷心菜卷
白娟是迁安人发明的一道非常美味的地方菜。尤其是饭桌上吃腻了，还可以再吃这道菜，让人觉得清淡油腻。
蒸卷心菜卷。不知道这道菜是什么时候来的。做法是将肉剁细，加入调料拌匀，再加盐、香油、虾皮做馅；将嫩白菜叶用开水焯一下，包上白菜叶做馅，卷成卷，剁成两寸片，把卷和干海苔一起堆在碗里，把碗放入蒸锅蒸。
7.唐山十大小吃介绍
吊桥灶台是乐亭的名吃之一，已有一百多年的历史，解放前在JD.COM很有名。它的制造工艺是独一无二的。历史上做灶台烧饼就是把纵向切开的大水缸倒扣在方形的平灶台上，称为灶台烧饼。炉的内部形状像一个带有封闭孔的拱形桥开口。制作时，燃烧的无烟木炭被放在一个平的炉膛上。首先，加热拱形圆筒，然后将烤好的蛋糕倒过来贴在上面
灶台烧饼的面条和馅料都很有讲究。烧饼的馅料是上等五花肉，少许葱和白菜，调料。面团酥脆，涂上芝麻，然后糊进坛子里。烤烧饼最有技术含量。火大了，烧饼就糊了。火小的时候，烧饼会滑下来，所以火候极难掌握。烤箱烧饼不大，吃起来酥脆宜人，但其工艺极其复杂，是乐亭饮食中真正的绝活。乐亭炉做烧饼的过程要掌握三个技巧：烧炉，所谓炉膛炉，就是常用的陶瓷大桶，竖打一半，横铺，抹泥，用炭火或洋槐树枝烧至变黑，100左右，停火，用水刷炉，用手背把烧饼一个个贴在炉壁上。由于炉壁有一定的热度，烧饼上面糊，上面炸，下面烤，这样烧饼就熟了，散发出香味。燃烧火焰避免暴力和软弱。如果火势猛烈，烧饼很容易糊。火弱的话，烧饼会增加。刷子取决于炉壁的颜色。温度高时要加水降温，温度低时要加火升温。掌握温度不能用温度计，凭经验看炉色；包，底下6斤水，上面4斤油，在面案上，做一个类似纸的薄片，卷起来揉成162包，再做成园皮。从香油中取出肉馅包，拍平。填料要合适，夹缝处不能漏油，否则不会粘炉壁。烤好的烧饼要在不贴烤箱的一面蘸上炒好的芝麻，为烤箱做准备；烧饼，就是烤。烤好的饼，用手背一个一个往炉壁上送，每炉80多个。彼此都很亲近。这个时候炉壁的温度很关键，温度低，烤出来的饼粘不住炭火就会变成废品。温度的调节靠的是炉门的铁幕。温度高的时候会拉开窗帘；温度低的时候会拉上窗帘，每个烤箱烤两个多小时。
乐亭的烧饼受到当地人、外国游客和美食家的高度赞扬。历史悠久，已成为乐亭县具有地方特色的代表性小吃之一。
8.介绍胜勇熏鸡，唐山十大小吃的含义
胜永熏鸡是河北省唐山市的传统名吃，历史悠久。唐山被称为熏鸡之王。
制作方法：
1.选材：选用健康无病、体重500克以上的活鸡为主料。小鸡要500克以上，大鸡要肥。
2.宰杀：将活鸡宰杀，沥干血水，用热水浸泡，洗净羽毛，开膛，将鸡内外清洗干净，沥干水分备用。
3.红烧：将白条鸡整形后放入锅中，根据其大小，加入老熟鸡汤，加适量水，使汤汁浸透鸡身。然后加入花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(在纱布袋里)和葱、姜、蒜、盐等调料。用量可以根据季节和老汤量灵活控制。大火烧开锅，然后改中火煮一段时间，再用小火煨至熟烂，再出锅。
4.熏制：将熏制锅加热，加入白糖，将煮好的鸡肉放在铁箅子上，在熏制锅内熏制至鸡肉红润。在锅上涂上芝麻油，即可食用。
产品特点：色泽艳丽，香味浓郁，味道鲜美。-
9.唐山十大小吃红烧裙介绍
红烧裙是唐山的代表菜。特点是口感软滑，汤汁浓鲜，裙边嫩糯。制作时，将新鲜鳜鱼的裙边用刀改成长方形，浸泡
红烧海参肘子是唐山的代表菜肴，其特点是香味浓郁，质地柔软，外形美观。首先将海参锅铲切片，加入调料，焯透，取出，控干；猪肘酱煮熟，去骨，用刀换成碗，加调料，葱姜，放抽屉里蒸30分钟，取出扣入盘中。将菜胆换刀，焯水，加入调料搅拌均匀。把盘子放在周围。最后在勺子里加油，烧热，放入葱白煮，放入海参，放入汤汁和调料，加热调味，勾芡，倒入亮油，在肘子上烧。
以上仅供参考。
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