用料
鸡蛋 4个
糖(蛋清蛋黄各半) 30克
牛奶 60克
玉米油 40克
塔塔粉 1克
低筋面粉 100克
焦糖水果:
植物油 5克
火龙果 适量
香蕉 适量
白糖 80克
做法步骤
1、制作焦糖,锅中加油糖小火慢慢融化。
2、熬成焦糖色即可。
3、准备水果切片。
4、焦糖趁热倒入模具摊均匀,最后铺上水果片。
5、蛋黄蛋白分开。
6、蛋黄加入15克糖打发变白。
7、蛋白加入15克糖打发中性发泡提起有弯钩。
8、蛋黄液倒入蛋白中快速翻拌大约30次。
9、过筛100克低筋面粉快速翻拌至几乎看不到干粉。
10、准备好的牛奶植物油混合液一次性倒入蛋糊里。
11、快速翻拌大约30次防止消泡。
12、蛋糊倒入两个模具,轻振模具。
13、烤箱上下火170度最下层放一个水盘预热15分钟,蛋糕放中下层烤20分钟。
14、取出水盘继续烤10分钟。
15、出炉振出热气分离四边以便脱模。
16、趁热蛋糕倒扣脱模。
17、稍微凉晾就可以品尝了。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降,获得满意效果。
4.预防癌症:根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老:不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤:鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用对身体不宜。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质,每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗糙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧,每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看菜谱!
6寸可可蛋糕胚:
1、先制作蛋黄糊:3个蛋黄,30g牛奶、30g油、20g白砂糖、低筋45g,可可粉15g;
这里使用后蛋法,牛奶、油、砂糖三者放一起搅拌乳化,放低筋面粉、筛入可可粉拌匀,这里注意手法。
2、打发蛋白:3个蛋白,30g白砂糖,分三次放入蛋白打发至大弯钩即可
3、面糊、蛋白混合,先三分之一蛋白倒入面糊中混合切伴,再把面糊倒入剩余蛋白中,拌好即可
4、中层放入烤箱,150度,35-38分钟
请点击输入图片描述
焦糖奶油:(注意啦,下列只是一个奶油的比例,6寸大概需要400-500g奶油,8寸大概需要600-700g,大家可以看自己的使用奶油情况做哦)
1、熬制焦糖酱,40g砂糖,56g奶油、10g清水;
砂糖和清水放入不粘锅中,熬至琥珀色,奶油微波炉加热,倒入熬制的琥珀色焦糖中拌匀即可,这里时间不要太久,以防澳的太干。
2、焦糖奶油:250g奶油,80g焦糖酱(这里只是一个比例,大家实际需要奶油的量可以自己换算哦,一般6寸的话,我都是双倍去做)
上面1步骤中熬制好的焦糖酱稍微冷却倒入奶油中,用搅拌器拌匀,冷藏1夜,第二天打发时撒入一点点海盐打发即可(这里海盐没有固定的量,海盐只是增加风味而已,不宜过多,会太咸)
请点击输入图片描述
夹心抹面,一层焦糖奶油、一层焦糖可可香缇、法芙娜巧克力脆珠、一层焦糖奶油。
1、可可香缇做法:黑巧40g,焦糖液体25g,奶油75g。(先做焦糖液体,下面是配方比例,做完之后,直接三种材料融化一起即可)
2、焦糖液做法:砂糖53g,热水80,融合一起锅里煮到焦化即可
焦糖蛋糕的做法
1.鸡蛋两个,用打蛋器打匀
2.蛋液中分别加入炼奶和蜂蜜,打发均匀
3.干净无水的盆子中放入花生油
4.加入混合均匀的蛋液搅拌至均匀
5.砂糖放入水中化开,加热至充分溶解
6.将面粉加入混合均匀的蛋液,稍微搅拌
7.分几次将糖水加入,次次搅拌均匀。一次加入也可以,如果你有足够的耐心将面粉蛋液混合糊糊给充分搅拌开的话。
8.容器加盖静置半小时。
9.由于俺木有蛋糕模具,所以直接烤盘抹油,把蛋糕液倒进去啦!
10.入烤箱前再来一张。烤箱是预热过的哦,180°,15分钟即可。如果用模具的话,时间需要稍微长一些。因为我是平铺开的,所以受热面积比较大,15分钟就好啦
11.切成小块后就可以装盘啦,香喷喷哦,满屋子都是炼奶的香味!
食材:鸡蛋2个,糖粉90克,低盐小麦粉45克,玉米油30克,浓缩咖啡30克,淡奶油200克,焦糖酱30克,教堂果仁50克,淡奶油20克,海盐1克,无盐黄油20克,杏仁80克。
准备好所需的一切,准备一个平底锅,加入淡奶油、易水、海盐、无盐黄油和三分之二的准备好的糖,放在小火上,慢慢煮沸。
继续用小火煮,直到温度达到一百六十度,我是用温度计测量的。然后你需要继续搅拌锅子,以免锅子底部变成一团浆糊,然后继续,把准备好的杏仁加入锅子里,搅拌均匀。
蛋清里面要分三次加糖,加的时候要边加边开始打,要打到干性发泡的样子。