冻过的牛肉可以做香肠吗

Question

如题所述

Answer 1

冻过的牛肉可以做香肠。冻肉解冻后理论上还是可以做香肠的。但味道和口感会逊于鲜肉香肠。还是建议用鲜肉做香肠，如果喜欢烟熏的味道，做好以后用柏丫等材料经过一段时间的熏烤，风味更加。

相关信息

1、利用冻融牛肉制备香肠的方法，能够很好的提高冷冻香肠的弹性和硬度。步骤是绞碎，将解冻好的瘦牛肉与肥膘按照肥瘦7:3的比例，切分成可以适合搅拌的大小，放入搅拌机进行搅拌，绞肉时投料量不宜过大，否则会造成肉的温度上升，对肉的黏着性产生不利影响。

2、腌制，将绞碎的牛肉和肥肉混合，按照香肠比例加入盐、味精、胡椒粉、用热水溶解好的复合添加物，充分搅拌，使其充分混合均匀，放置10分钟,将酱油、料酒倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。

3、灌装，用清水将肠衣洗净，手工将肠馅灌入，结扎为1节，发现汽泡，用牙签打孔排气，灌完扎好的香肠，在温水中漂洗一次，将表面的油腻、余液洗掉，使肠身保持整洁。

4、蒸煮，将香肠放入不锈钢盆中，加水过香肠，煮制5-6min,煮制温度为80-85℃之间，煮制时肠制品中心温度大于72℃。冷却，将煮好的香肠取出冷却即可。