苏联作家米伊林的十万个为什么中他提的问题为什么面包放久了会发硬的答案？

Question

如题所述

Answer 1

面包放久变硬的原因是因为淀粉的老化。而老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。

Answer 2

米伊林在《十万个为什么》中提出了一个问题：为什么面包放久了会发硬？
答案是：面包中的淀粉在放置过程中会逐渐失去水分，从而变得坚硬。这种现象被称为淀粉老化。当面包中的淀粉分子受到温度、湿度和pH值等环境因素的影响时，它们会发生变化，失去水分并相互结合形成晶体，从而使面包变硬。
米伊林以轻松幽默的语言和深入浅出的解释，为读者解答了面包为什么放久了会发硬的问题。