煮熟的虾怎么做虾饼

Question

如题所述

Answer 1

虾饼是一道最早流行于江南地区的美食，主要材料有生虾肉、面粉等。目前虾饼作为江苏省常州市的特色传统小吃，最为有名。

香煎虾饼是风味独特的一款小煎饼！外酥里嫩，如果早餐来上一盘，搭配稀饭小菜，或果汁、牛奶，真的是一个不错的选择，保证让你吃得饱饱的。今天分享一种香煎虾饼的做法，希望对你有帮助。

首先我们准备一下食材，大虾200克。

在虾背的第三节处用牙签将虾线挑出，剥去虾头和虾壳。

把虾肉放在盆中清洗干净。

剁成碎粒，放在盆中备用。

我们再准备胡萝卜一段，先切成薄片，再改刀切成胡萝卜丝。

杏鲍菇一段，切成薄片，再切成细丝放在盆中。

大葱破开，剁成葱末。

下面，我们先把胡萝卜和杏鲍菇焯一下水。锅内烧水，放入胡萝卜丝和杏鲍菇丝一起焯水。

焯水一分钟，倒出后，用凉水快速冲洗。

然后，用手挤出胡萝卜和杏鲍菇中的水分，再剁成碎末，放在盆中备用。

在虾泥中，加入胡椒粉1克，鸡粉2克，食盐2克，料酒3克，加入料酒能减少虾肉的腥味，加入生抽3克，提一下鲜味。

用筷子把所有调料搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热凝固，使虾肉不容易散开。

放入胡萝卜、杏鲍菇和葱花一起搅拌均匀后，加入玉米淀粉4克，再放入面粉5克。

用筷子搅拌成糊后，再倒入植物油3克，搅拌均匀备用。

接下来，在平底锅内烧油。

油热后，用勺子把虾馅，按压成一个个薄厚均匀的小饼子。

依次放在锅中，开小火慢慢煎。一面煎黄以后，翻过来煎另一面。

等到虾饼煎至两面金黄，就可以用筷子夹出来摆在盘中食用了。

好了，这道老少皆宜的香煎虾饼就做好了。从外边看着跟一般的煎饼没有什么区别，但是当你咬一口以后，就会感觉到它的鲜香味美，真的是一道不错的煎饼小吃。

Answer 2

煮熟的虾把虾皮剥开拿肉剁碎了再做虾饼。用绞肉机绞成虾泥，五花肉也绞成肉末。虾肉3，猪肉7分。放盐，生抽，料酒，姜适量和好做成虾饼。你想煎 油炸，清蒸都行。

Answer 3

虾饼最早流行于江南地区，目前虾饼作为江苏省常州市的汉族传统小吃，最为有名。这个虾饼对我们来说并不陌生，自己也早就做过，这是叫法不同罢了，我特地去买了一包小虾仁做虾饼，感觉经济实惠点毕竟是普通人家过的生活。传统的做法里面要加入猪肥膘，我改用了青豆，相比之下这样更加健康一些。
烹饪步骤

步骤：1准备青豆，虾仁去除肠线洗净吸干水分后加入盐，料酒，蛋清，黑胡椒粉，柠檬丝抓匀腌制后进冰箱冷藏2小时

步骤2淀粉用少许清水化开，准备面包糠

步骤：3腌制好的虾仁捞起剁成虾泥

步骤：4
青豆加入沸水里，加入少许盐煮熟软后捞起冲凉

步骤：5
用刀背压成青豆泥

步骤：6
虾泥和青豆泥放入碗中加入沉淀的水淀粉

步骤：7
加入适量香油去腥按顺时针方向搅拌有粘性后捞起虾泥往盆中摔打至倒扣牢牢的粘在盆底不会掉下

步骤：8
按照自己喜欢做成块状沾上面包糠

步骤：9
热锅倒入油，待锅底有小泡冒起的时候

步骤：10逐片加入

步骤：11刚开始不要翻动待下面生皮再轻轻翻面

步骤：12
煎炸至两面金黄控油捞起

步骤：13
淋上番茄酱即可上桌

1.这道虾饼主要是剁成虾泥后一定要搅拌细腻，摔打至增加韧劲这样煎炸时候不会松散。虾仁和青豆也。可以进入料理机搅拌细腻
2.煎炸过程油温不易过高，刚下锅不要翻动，这样就不会碎掉。
3.不要加干淀粉，如果搅拌不均匀就会有黏牙口感。

Answer 4

虾饼制作其实很简单，主要食材就是生虾仁，做饼当然少不了生粉和面粉，然后再加一些辅料增加口感和香味，稍微给饼调一些底味就行，吃起来酥脆香滑，口感清爽不油腻，即可以作为休闲小吃，也可以作为餐桌佳肴。

一、炸虾饼酥脆小技巧

制作虾饼有两种做法，一种煎制，另一种是油炸，烹饪方式不同，制作方法也有所区别，煎制的做法一般是把虾仁剁碎然后调味腌制加入生粉或者面粉，先挤成丸子在压成饼状，放入锅中煎制而成。另外炸制虾饼一般是先把糊调好，然后把虾仁腌制放入糊中搅拌均匀，在放入勺中炸定型，脱模后炸制而成，如果是整个虾，就直接放入勺子的糊中炸。
炸虾饼怎样炸的酥脆呢？我有以下几点建议方法。

1.调糊比例：调制炸虾饼的糊一般就用生粉和面粉，生粉和面粉比例控制在1：2左右，这样炸出来的虾仁就会焦香酥脆。如果仅用面粉，炸出来的虾饼容易回软，就没酥脆的口感，在面粉中加入适当生粉，可以增加面的面筋，这样炸出来东西才会酥脆而不回软。

2.油温控制：炸东西油温很重要，低油温炸不酥还容易吸油，而高油温又会炸焦，因此油温控制很重要，一般7层油温炸东西最佳，即可以让食物定型，形成酥脆的外层，又不容易炸糊食物，而开始炸制时火候不能大，也不能小，等定型后火就小点，让里面慢慢熟透，外面也越焦。

3.复炸一遍：经常炸食物的人应该知道，炸制东西时复炸一遍才能更加酥脆，而且不易回软，第一遍是炸熟定型，第二遍才是食材酥脆的技巧，第二遍复炸时油温稍微高一点点把捞出的虾饼放入油中炸30秒左右即可，炸太久容易有糊味。

以上就是我对制作炸虾饼酥脆的小技巧，虾饼是很简单的一道美食佳肴，可是这些细节做好能使虾饼口感更好。

Answer 5

自制虾饼的用料

虾仁 450克蛋清 一个白胡椒粉 2克盐 5克糖 4～5克料酒 5克淀粉 5克左右葱白（可换成西芹碎或香菜根末） 少许
自制虾饼的做法步骤

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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
虾仁洗净、挑去虾线沥干水份

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用刀🔪切碎虾仁（不用剁成泥，太细碎影响口感）

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
虾肉倒入大盆

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
白胡椒粉、料酒、糖、盐、蛋清、淀粉、葱白都倒入

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
彻底拌匀后，按一个方向搅上劲。最好放冷藏片刻（虾肉的口感会更嫩）