第3个回答 2013-12-29
烧烤无骨肉腩
烧烤无骨肉腩的制作材料:
主料:猪夹心肉(软五花)500克
调料:盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克
烧烤无骨肉腩的特色:
皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。
教您烧烤无骨肉腩怎么做,如何做烧烤无骨肉腩才好吃
1.水煮、加工:把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟,捞起后在瘦肉部位横直切数刀,深7至10毫米(如过过深烤熟会变形)。
2.腌制:把精盐、白糖、五香粉拌匀,擦在腩肉内腌20分钟。
3.上色:把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后,再把腩肉用沸水淋皮,通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色(又叫上皮)。
4.烤:把肉腩入炉烤15分钟后取出,用钉板(钉上小钉的木板在猪皮上戳孔)使肉烤熟后不离皮,烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。
第4个回答 2013-12-29
羊肉(还可以使用猪肉,牛肉) 1000克
孜然烧烤腌料 40克
腌制比例:
腌料:水:原料肉=4:10:100
其他配料:
水(冰水或凉水) 100克
详细步骤
注:与右边图示一一对应,如缺图,您可以自己动手上传哦
第1步:将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分,切成4~5g大小的肉块。
第2步:将腌料与调味料以及水混合均匀,加入肉块,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液基本被肉吸收)冰箱冷藏室中静腌4~6小时。
第3步: 将腌好的的肉穿签,每两块瘦肉中间夹一块肥肉,可增加肉串的香味和口感。
第4步:烤制,温度:200℃ 时间:5~8分钟,至中心温度达到80℃;根据肉块大小和火候自己灵活掌握烤制时间。
建议烹制时间和方式:
羊肉:5~8分钟