川味香肠调味料:盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺(瓷勺)、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺(瓷勺)、辣椒粉5汤勺。肠衣刮出来后,要好好洗干净。先用少许白醋洗一次,清水冲干净;再用少许白酒洗一次,清水冲干净,然后再用碱水洗一次,清水冲干净。最后翻面,灌入水,检查肠衣是否有破损。没有的话,用淡盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。
把肠子放案板上,用电饭锅塑料勺子刮掉肠子上面红色的肉。肉肉刮完就剩下肠衣了,这个时候的肠衣是粉粉的。把小肠翻过来,洗小肠的内部。用盐使劲儿的搓洗,洗掉粘粘的东西!大概重复三四次就可以了,无粘液无怪味儿就可以了。像我们平时在超市里买的蒜味香肠或者普通香肠都是用的人造肠衣。人造肠衣有胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣,可食性肠衣是以动物皮作为原料也就是胶原肠衣,它的特点就是有透气性并且可以食用。
四川香肠的肠衣是猪的小肠做的,用猪小肠制作的肠衣一般都是由好几根小肠制作的,猪宰后的新鲜小肠,经过加工去除肠内外各种不需要的组织,剩下的那一层坚韧半透明的薄膜,就是肠衣了。肠衣是由家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。我们用的大部分都是猪🐷肠衣,按部位分有大肠衣、小肠衣。