在家里面炖排骨的时候有很多的白沫子，这些白沫子是什么？

Question

如题所述

Answer 1

首先，生肉洗干净放进锅里开始炖时，因为高温水煮的原因，慢慢的表面会漂浮上来大量的夹杂褐色的白色泡沫，这种白沫里边残留着不少的血水、杂质和脏东西，就是我们通常所说的血沫首先我们在炖肉的时候，一般都是需要把买回来的肉给清洗干净的，在清洗干净之后才会放到锅里边去煮，而在煮肉的过程中，我们也都是会发现会冒出来一下泡沫的，

如果是在做开始煮产生的泡沫，这样的泡沫是因为高温水煮的原因，把藏在猪肉里面的杂质以及血水给煮了出来，这时候的泡沫就是不能吃的，这部份白沫子是脏东西。生肉洗干净下锅后，最初产生的白沫子确实不干净，脂肪、血管中的血液残留、杂质等脏东西也会在这其中，虽然吃了对健康不会有太大的危害，但这时的沫子通常颜色不正，脏兮兮的，

后期产生的沫子：不用撇去。我们发现，煮肉时只要火是开着的，沫子总会产生，只不过不再像刚开始那么多了，并且随着时间的推移，整锅的汤也会变得浑浊，变成了乳白色。这后期产生的白沫里面也是还有着很多的营养物质，因为蛋白质非常的容易引起起泡，不管是炖肉还是我们煮其他的食物，只要食物里含有丰富的蛋白质，就会出现起沫的现象，

现在的肉也不像以前那么纯粹，基本上是靠饲料养殖，养几个月就可以出栏了，所以现在的肉质上面含的脏东西和杂质比较多，焯水煮出来的白沫都是血水和脏物，这个是要撇去的。所以在炖煮的过程中就会出现起沫的现象，蛋白质都溶于水中了，所以这汤也是非常的营养，这后期的白沫就不要再撇掉了。

Answer 2

是骨头里面残存的血。所以尽量要打捞干净的要不然汤会很浑浊，而且也不好吃，一股腥味儿。

Answer 3

生肉洗干净放进锅里开始炖时，因为高温水煮的原因，慢慢的表面会漂浮上来大量的夹杂褐色的白色泡沫，这种白沫里边残留着不少的血水、杂质和脏东西，就是我们通常所说的血沫首先我们在炖肉的时候，一般都是需要把买回来的肉给清洗干净的，在清洗干净之后才会放到锅里边去煮，而在煮肉的过程中，我们也都是会发现会冒出来一下泡沫

Answer 4

很可能是血沫。所以很多肉类在吃之前先要焯水，去掉这些白沫子，这样是为了更加干净一些。

Answer 5

这是一些杂质和一些脏东西，里面还有一些血水，所以人们才要把它去掉。