我用的四川的郫县豆瓣酱做的菜都不好吃，为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

从小就喜欢吃豆瓣酱炒菜、豆瓣酱黄瓜沙拉、洋葱沙拉、面条沙拉。不管是超市里的豆瓣酱，还是菜市场里的豆瓣酱，都看不到豆瓣酱的影子，也尝不到家乡制作的豆瓣酱的味道吧。我们想吃到真正好吃的豆瓣酱，就可以自己做，懒得去想了。好吧，让我告诉你我母亲是如何制作豆瓣酱的。可能有很多在城里长大的人不知道胡豆长什么样，今天我就发几张胡豆图片初步了解一下。如何制作豆瓣酱？

我们要把胡豆洗净后用清水浸泡一两天，这样就可以把胡豆剥皮了，把剥好的胡豆用竹簸箕均匀地摊开，然后用南瓜叶盖在摊开的胡豆瓣上，均匀地盖在阴凉处。最好是用竹架子挡住鸡、狗、老鼠。七天后，我们看到了胡豆瓣的霉变。我们用白酒浸泡了胡豆瓣的霉菌。这时我们准备把凉干的花椒洗干净，切碎的花椒用白酒泡好的豆瓣混合，在放适当的盐，不要放太少会坏掉发霉哦，放点盐只会咸了，

如果实在控制不住就边调边尝哈。放点刺儿菜，放点大蒜末，放点姜末，放点酱油，增鲜，增色，好看，好吃。然后把准备好的豆瓣酱放进坛子里，盖上坛子后放在阴凉处，发酵一个月。制作豆瓣酱时不要蘸油或水。一个月后，我们就可以吃到香喷喷的豆瓣酱了。在豆瓣酱中很难看到豆子。蚕豆酱是以辣椒、豆瓣（蚕豆）、盐为主要原料经过长时间发酵而成的一种酱，

水草需要提前煮熟，在面粉中搅拌霉变，加入辣椒酱和盐，"白天吃、晚上露、晴天晒、雨天盖"，这个过程需要长达一年的时间，豆瓣早已软化水解，所以成品中很难看到整颗豆子。豆瓣酱通常不能直接食用。它需要用油和小火炒制，用于川菜的风味和颜色。四川豆瓣酱与贵州各种餐饮中的辣椒酱不同。

Answer 2

很有可能是因为你做菜的技术不太好，所以做出来的菜都不好吃。

Answer 3

我觉得可能是因为你们的豆瓣酱放的盐太多了，所以做菜时候就会影响口感。

Answer 4

我觉得可能是因为你们做的豆瓣酱发酵时间不够，所以用来做菜就不会那么香。