面包片要烤一下是为了提升口味，将面包片烤热或烤脆，再涂抹黄油或奶酪就很容易入味了。
有的面包适合了热着吃，有的面包冷的也好吃。有的人喜欢把面包表面烤一下，外脆内软的口感更好。再往下了解一下关于面包香味的来源吧！
从简单的意义上来说，面包由外皮（被烘烤成金黄色的外壳）及中间白色面包心组成的，经过烘烤后，它们各自会发出自身独特的香味，随着时间的推移，两种味道便会进行混合，成为一种复合型的气味。
而复合型的气味指的是：①谷物粉类所含的原料②酵母和细菌发酵时产生的副产物③因加热所生成的化学反应物质。所以气味大致就是焦糖味、甜味、酒精味为主。
① 原料的香味
面粉像是个“药引子”，当盐、鸡蛋、砂糖等副材料加入面粉中，加热后，就会与“药引子”中含量高达70%的淀粉发生糊化反应，产生柔软复合的香味。尤其是面粉中的淀粉和蛋白质会有相当大的变化，在未加热前的独特气味，会在加热后完全消失。
② 酵母和细菌发酵时产生的副产物香气
副产物大部分是有机酸和酒精。有机酸有我们熟悉的乳酸，醋酸、酪酸等。酒精就是芳香性乙醇。但是酒精在烘烤后约仅存0.5%左右。
在无脂面包中，这种酒精与有机酸混合的微妙的气味会更加突出，经过时间推移，几个小时后也会随着水蒸气挥发。而有脂面包中砂糖的味道以及油脂、鸡蛋的浓烈气味一开始就会遮盖了发酵成生物的味道，面包味道只会闻到一些浓烈的鸡蛋味、奶香味。
③ 因加热所生成的化学反应物质（亦是表皮主要产生的味道来源）
几乎所有的气味来自于面包表皮，这是无可否认的。因为外表皮是烤箱中直接受热的部分。外表皮经过烘烤就会产生化学反应，包括焦糖化和梅纳反应。
• 焦糖化反应(Caramellization)
是指糖在加热后变成褐色的反应。不仅仅单纯的颜色产生改变，连同香气与味道都会有所改变。在面包烘烤的时候，表皮的糖分就像在加热一般开始融化，大约在125℃~130℃，水分快要蒸发时，就会变成米黄色，就开始焦糖化了。而到了150℃~160℃，会变成浓稠的黄褐色，就是正式焦糖化。正如焦糖布丁，就是这样制成的。
要控制温度不超过180℃，这样糖的焦化反应就会停止。这时候的味道是最好闻的，如果再继续加热，就会完全失去甜度，面团就会完全变成黑炭。
• 梅纳反应 (maillard reaction)
这个反应分为初期、中期、后期三阶段，颜色表现为无色、黄色、褐色。在面包烘烤低温时，已经开始运动，当加热至150℃，就会开始明显的反应，加热至190℃，就会开始糖质焦糖化反应，这时候并不影响焦糖化反应。所以面包表层就会渐渐从无色变成金黄色，同时也会发出香味。
原理上这些是由面包的氨基酸、蛋白质等氨基酸化合物与葡萄糖、果糖的羰基化合物加热而相互反应。最后生成类黑精。
香味的存在与颜色的变化，也得感谢这两个化学反应的存在。
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面包是有保鲜期的，在常温吃面包的时候面包的口感，和加热后在吃的口感是不一样的，鉴于电视上那么说的话，我想主要是在体现他们面包机的功能而已，我是做面包这行的，据我所知，除了调理类的面包需要加热吃，比较好吃，也就是面包表面装饰蔬菜、水果或者肉类的。 面包片加热的一般只有一种情况，就是表面涂抹黄油，让黄油一是能溶解进去，二是，烤一下能吃到那种表面脆脆香香面包片。鉴于不知道电视上是直接烘烤的，还是加工后烘烤的。 如果直接烘烤，绝对是彰显功能。如果只是微微加热的话，我相信除了有点热，口感跟没加热的差不多。
因为烤过的面包片有养胃的功能，我也是才知道的，烤焦的面包片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。
他给我切成小块，然后放机器里，那个机器，是从上面放进去，有个传送带，往后送，然后掉下来，那是我第一次吃。第一次觉得法棍烤完还挺脆的，脆硬脆硬的，还挺好吃，抹一点点酱味道就很好。关键是感觉吃起来很健康啊，心理上觉得比软面包不容易发胖。
后来去实习，出差的时候酒店的早餐服务有那种烤面包的机器，面包片放进去，然后按一下开关，过一会自己就弹出来，一直觉得麻烦没吃。
然后出差的最后一天，有假，我就早上慢慢悠悠的在餐厅。。。烤面包。我的天，开启新世界的大门啊。
一片普通的切片面包，怎么能做出这样的口感，外层口感酥脆，靠近最里面有一点软软的，而且摸起来热乎乎的，怎么看都觉得像现做的，新鲜啊。然后抹上青苹果酱料，轻轻对折，还能听见一点点面包裂开的声音。
真的是比一般的切片面包好吃不少，虽然我之前一直都超喜欢是软切片加煎蛋来着，但我还是被这个给吸引了。
未来如果可以有自己的空间，我要买烤面包机，烤各种面包。不但好吃，而且制作方便，从心理上觉得这是现做的，新鲜，还得趁热吃。
不过我还想问一句，能烤馒头片吗？如果可以的话，应该也很好吃吧