大家都知道蚝油是用生蚝提取而来的浓缩汁，它富含海鲜的天然鲜味，是一种深受大家喜爱的提鲜用调味品。但是蚝油真的是什么菜都适合放吗？答案肯定不是的。
以下对不适合放蚝油的菜品做个总结。
一、凉拌菜
凉拌菜吃的就是清爽，尤其炎炎夏日，餐桌上如果没有一道凉菜，食欲必会大减。那么清爽的凉拌菜如果加了耗油，耗油的浓稠汁裹在菜上，也肯定就大大降低了菜品的水润程度。另外凉拌菜里的味精，糖已经足够可以使其味道足够的鲜美了，如果再放蚝油也会让鲜味重复叠加，失去了简洁和清淡。所以耗油是非常不适合凉拌菜用的。
二、泡菜腌菜
同样是清爽的泡菜腌菜，也是非常不适合放耗油的。泡菜腌菜的主要作用就是开胃，让人食欲大增，下饭。如果放了耗油不仅让泡菜变的浑浊不清爽，而且还会让腌菜的酸冽味消失，让食材失去原本的鲜甜。最关键的是蚝油中含有大量的动物蛋白和油脂，会大大降低泡菜腌菜的保质期。
二、痛风患者吃的菜
近些年来痛风患者的多发率逐步上升，尤其是男性同胞，有痛风病患的家庭也都知道，海鲜，肉汤，啤酒等高嘌呤食物是痛风患者的禁忌，尤其是海鲜的嘌呤是所有食材中最高的。蚝油作为海鲜制品，而且还是海鲜的浓缩汤汁，在高嘌呤食品中，可谓是位居首位了。因此痛风患者不仅要在吃饭上严守克己，在调料选择上更要多加注意，除了蚝油另外还有浓缩鸡汁，浓缩高汤这些都是不可以触碰的。
三、卤制品
自古以来，卤味都是中国菜中必不可少的一道美食，利用各种药材香料赋予肉食的特殊香味，但是有不少香料的味道与蚝油却十分不搭配，比如常用的八角，甘草，这些原本的味道就非常的甜腻，如果在卤味中再加上蚝油，也只会增添甜腻感 ，让人接受不了。所以认为卤制品中也不适合放蚝油。
四、营养汤品
在营养汤品里放蚝油，这个想法一听就是画蛇添足，像鸡汤，鲫鱼汤，莲藕排骨汤一类的常见汤品，经过长时间的熬炖，肉的鲜味早已经融入到汤水里，不放味精就可以很鲜美，如果再加入蚝油，实在是没有一点的必要。而且蚝油的颜色也会让清凉的汤色变深变浑，不知道的还以为在喝酱油汤。
五、炒饭
炒饭也是我们平时比较喜欢吃的一道快餐，但是炒饭最讲究的一点还是简单，味道复杂的炒饭远远没有只放了小葱、鸡蛋、食盐的炒饭受欢迎，适合炒饭的调料中，最多也只是多放点酱油，做成酱油炒饭。但从来没有说是放蚝油炒的，这不仅让米粒黏在一起不分离，还会降低炒饭的油香味。