四川炒菜经常使用豆瓣酱，但是不是四川人炒的所有的菜一定要放豆瓣酱，例如有名的开水白菜，糖醋排骨，鱼香肉丝等就不放豆瓣酱。
我们先看看豆瓣酱的烹饪作用。
因为豆瓣酱是豆瓣和辣椒以及盐为主要原料添加一些香料等的发酵产物。所以特有
1:增加酱香味，
2:增加辣味
3:因为含有氨基酸，所以有增鲜作用，
4:上色增红色作用。
5:因为制作时添加一下香料，还有增复合香味，
6:因为有辣椒和复合香味以及色泽艳丽（红润），增加人们的食欲。
7:吃了豆瓣酱还有发汗去湿作用。
豆瓣酱有这么多好处，没有理由不用啊。豆瓣酱就是优质的调味品，也可以说是一种复合香料。
再说说为什么要四川人炒菜经常使用豆瓣酱，这与四川人生活的地理环境（请自行问度娘）还有饮食生活习惯有关系。而一般四川人的红烧（红烧肉）系列菜，家常系列菜（麻婆豆腐），火锅冒菜串串系列等菜都会使用豆瓣酱，并且必须放，不放就不是四川味道了。
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