做菜时不喜欢料酒味道又需要料酒效果时，可以用什么替代？

Question

如题所述

Answer 1

生活好了，我们可以买到的食材越来越多，喜欢在家里做菜吃，每个人都想做出大厨的味道，不过做中国菜，并不像烘焙，做菜时食材、调味品量的多少不太一致，大多数时候去说一道菜的做法时，都是用这些模糊的词，比如适量、一勺、少许等等，我们做菜时，只能自己去慢慢摸索，积累经验，才能慢慢将菜做到最好，所以我们首先要了解调味品的特点和使用方法，才不至于用错，才能让菜肴变得更加美味。

说到料酒，可谓是家家厨房不可缺少的调味品之一，料酒的作用很强大，用料酒腌渍鱼类等腥气味重的食物时，可以迅速渗透到原料的内部，对其它的调味品的渗透有引导作用，从而使菜品的滋味更融合，起到去腥去异味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以使菜肴的香气更强烈，调和甜咸的味道，使菜肴口感更好。在日常生活中，做菜的时候家里突然没有料酒，很多朋友会随手抓起一瓶白酒来代替，白酒和料酒有什么不同呢？能相互替代吗？

答：不能，首先白酒和料酒的成分有很大差别，料酒是黄酒的一种，其中酒精含量在10%到15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁、味道醇厚，而白酒的主要成分就是酒精含量在20%到60%左右。白酒中高含量的酒精，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，影响食物原有的风味，使菜肴留下较重的酒精异味，而料酒中酒精含量低，不会破坏肉类中蛋白质、脂类物质口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，起到去腥的目的。

相比白酒而言，料酒中大量的生香物质，不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增，白酒中的糖分，还有氨基酸含量都大大少于料酒，因此烹调时不建议用白酒代替料酒。

俗话说：味之美在调、调之妙在料，所以各种各样的调味品的使用，是很有讲究的，美味佳肴除了高强的烹饪技术，调味方法要合理运用。

Answer 2

不用料酒的话，大家可以完全用白酒来代替，也能有效的起到去腥的作用，而且效果非常不错，甚至要比料酒味道更好。

Answer 3

一般都是可以选择泡椒代替的，因为泡椒和料酒的味道都是有一些相似的，泡椒的口感也会更加的鲜嫩，然后也会更适合不喜欢料酒的人。

Answer 4

可以用白酒、红酒、啤酒代替料酒起到去腥的作用。

Answer 5

料酒那要选择大品牌味道才好，比如王致和的比较好，闻起来很香很纯。做起菜来味道也很好