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炒绿色蔬菜变黄了怎么回事?
如题所述
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推荐答案 2020-11-25
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为什么蔬菜炒
熟后
变黄
答:
蔬菜炒熟后变黄是因为蔬菜富含叶绿素
。叶绿素非常脆弱,怕光怕热怕酸还怕氧气。要防止绿叶菜变色,下锅前就要先处理,将切好的蔬菜放入凉水中浸泡,使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说,急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜不要盖锅...
为什么炒
青菜时会
变黄
有什么窍门吗?
答:
炒绿色蔬菜变黄,
是由于蔬菜的叶绿素,在酸性条件下,变成了黄绿色的脱镁叶绿素
。绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰当形成了酸性条件。1、把买回来的青菜烂叶子、有虫眼的叶子去掉,然后用流动的水清洗干净。接下来准备一锅清水,烧开之后我们往里面加上少许盐和几滴食用油,把青菜放...
炒
青椒
为什么
会变色 炒青椒怎么保持颜色
答:
炒青椒之所以会变色发黄,
原因无非就两点:食材的新鲜度和技巧的问题
。前者比较容易解决,在购买青椒时,注意看看青椒的颜色,青不青翠?色泽亮不亮?摸着结实不?有没裂缝?后者关于厨艺的问题,只要掌握了一些小技巧。不管是青椒单炒,还是炒肉、炒蛋等等,炒好统统青脆爽口。青椒和叶类蔬菜一样,都含有...
炒菜
变黄
后
如何
处理才能让它恢复原本的颜色?
答:
烹饪时间过长:高温长时间加热会破坏叶绿素结构
,使蔬菜颜色变黄。叶绿素分解:蔬菜在存储或烹饪过程中,叶绿素分解导致颜色变化。了解了原因之后,可以采取以下措施尝试恢复蔬菜的颜色:快速烹饪:尽量减少烹饪时间,避免长时间的高温加热,这样可以在一定程度上保持蔬菜的绿色。使用碱性水:在水中加入少量的食用...
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