第1个回答 2020-10-19
秋天天气多变，最近几天止不住的凉意侵袭。就忍不住嘴馋，想要吃口热乎的，辣的，过瘾的！可不第一个就想到了黄焖鸡米饭。
黄焖鸡米饭大街小巷都有，可谓是遍地开花，也是外卖率点击量最高的一种。火的原因无非是：肉多、菜多、汁多、可加菜、价格亲民，是非常好的下饭菜。
一份正宗的黄焖鸡香气浓郁，肉质滑嫩，口感香辣，特别是黄焖鸡的汤汁，醇厚而不油腻，简直是浓缩的精华，从来舍不得倒掉，每次都是用来拌饭吃的，超级下饭。
其实自己在家也可以做出美味的黄焖鸡，只要掌握方法，做出来的味道一点儿也不输饭店。今天就给大家分享家庭版黄焖鸡米饭的教程，做法简单，上手快，不用担心学不会，喜欢吃黄焖鸡的可以做着吃。
黄焖鸡米饭
【食材】鸡腿、土豆、青椒、红椒、香菇、姜、蒜、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、适量盐
【制作教程】
第一步：把新鲜的鸡腿肉清洗干净切成小块，土豆洗净去皮切小块，香菇洗净切小块，青红椒洗净切小块，姜蒜切末，干辣椒切段备用；
第二步：锅中加适量清水，鸡腿块凉水下锅炖煮，水滚开撇去浮沫捞出，放水龙头下清洗掉鸡腿块表面的浮沫控水；
第三步：锅中放适量食用油，放冰糖炒糖色，直至糖色冒大泡泡倒鸡腿块上色。然后放干辣椒、姜蒜末炒出香味加生抽、老抽、料酒、胡椒粉、适量盐；
第四步：鸡腿肉炒香之后倒清水，清水的高度要跟鸡腿肉的高度持平，加切好的香菇盖锅盖焖煮15分钟；
第五步：焖煮15分钟后加青红椒块，土豆块盖上锅盖继续炖煮15分钟，等汁水收的差不多就可以出锅了。
这样做好的黄焖鸡肉质鲜嫩，咬一口能滋出汁儿，浓稠的辣汤汁配上一碗米饭，吃着超过瘾。想吃黄焖鸡的朋友就趁闲暇时间自己在家试着做吧！干净卫生，吃着也放心，味道一点儿都不比外边卖的差。
秋冬季节食辣多一点，不能吃辣的朋友可以不放干辣椒。就算不放干辣椒，做出的黄焖鸡也是鲜香味美，汤汁浓稠，美美地吃上一顿，过把嘴瘾也是挺不错的！
第2个回答 2020-10-19
做法一
第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
米饭的做法：
黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。
做法二
黄焖鸡的做法步骤
1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
做法三
食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。
调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。
做法：

1. 将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用。
2. 锅中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒。
3. 加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。
烹饪技巧
如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒