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什么是苏帮菜？
苏帮菜又叫苏州菜，它和无锡菜组成了苏锡菜，是中国四大菜系之一，口味偏甜偏清淡，花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。
苏帮菜的第一奥义就是鲜，无论是以油鳝糊，松鼠桂鱼为代表的浓油赤酱苏帮菜，还是以太湖三白，长江三鲜为代表的河鲜菜，都是以鲜为主，一般好的大闸蟹的蟹肉吃起来感觉有一点甜，其实这种甜的底子是食材的新鲜，火候的拿捏的效果，有些苏帮菜一般以糖收汁，是为了调出食物中本身的鲜味，如果说粤菜吃的是食材的本味，那苏帮菜就是基于食材本味之上再提出鲜味，苏帮菜有句老话叫“不时不食”追求的是最当季的食材。
什么是杭帮菜？
杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系，杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，代表菜有西湖醋鱼，东坡肉，狮子头，最出名的还是西湖醋鱼。
几十年前，曾经有一道叫“醋鱼带柄”的杭帮菜菜比西湖醋鱼更出名，汪曾祺先生曾经说过，他在四七年去杭州游玩时，“楼外楼”有一道名菜叫“醋鱼带把”所谓的“带把”就是把活草鱼的脊肉剔下来，用菜刀切为薄片，其薄如纸，浇上好秋油生吃，鱼肉发甜鲜脆无比。汪先生所说的“醋鱼带把”其实就是“醋鱼带柄”。清代文人徐珂所著的《清稗类钞》中就有这道“醋鱼带柄”的详细记载，“醋鱼带柄”是一鱼两吃，也就是在吃醋鱼的时候带一碟鱼生，把一条两斤重的活草鱼做成糖醋味，鱼身去皮和骨刺，用快刀切成极薄的片，然后每半斤码叠成一盘，吃时用筷子夹着蘸着用麻油，黄酒，精盐，嫩姜末，葱花，味精等调制的鲜汁生吃。
两种菜系的区别
苏帮菜是鲜中带甜，鲜味会让甜味显现得更明显，所以大家吃起来感觉特别甜，而杭帮菜是咸中带甜，吃起来感觉没苏帮菜甜，这就是它们最大的区别。
哪一个更受人们欢迎？
首先说下众口难调，但都会形成一种意识的问题，即喜欢是因为习惯而形成的，所以对于菜系的选择也是因人而异，比如说南方人可能都比较喜欢粤系。而北方人对川菜是比较有口感的，所以因地理位置而决定了人的口味喜欢，江苏人肯定大多数喜欢吃苏帮菜，杭州地区的肯定喜欢杭帮菜，对于这两地之外的人，喜欢吃甜的更喜欢苏帮菜，喜欢清淡口味的杭州菜可能更受欢迎一点。
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