过桥米线酱料做法大全 秘制酱料的做法 酱料怎么做

Question

如题所述

Answer 1

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，下面告诉你具体的做法，希望能帮到你哦~
用料
云南米线一把
鱼片（食材1,荤食）
猪肚（食材1,荤食）
猪里脊肉（食材1,荤食）
鸡胸肉一碟（食材1,荤食）
蘑菇（食材2,素食）
绿芽菜（食材2,素食）
豆芽（食材2,素食）
豆腐干或者油豆腐一碟（食材2,素食）
鹌鹑蛋（食材3）
榨菜（食材3）
火腿（食材3）
香菜末（食材3）
香葱末（食材3）
辣椒油
胡椒粉
醋
盐适量
做法
1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）
2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油
4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌