【红烧鸡块】做出来有腥味，原因出在以下几点：
1，鸡肉没有焯水，焯水可以去血水，去腥味。
2，调料没有放对和放足量，去腥调味的葱姜蒜和黄酒没放，或者没放足。
正确的【红烧鸡块】做法如下：
材料：鸡半只，葱2根， 姜1大块， 蒜5瓣，青红椒各2个，料酒3勺，红辣椒3个，花椒20颗，八角2个，桂皮1块，香叶3片，冰糖15克，油25克，盐5克，老抽5勺，鸡精10克。
1，鸡肉剁成5CM左右大小的鸡块，备用。
2，蒜，都切成末；葱切成片；辣椒切碎；姜切成姜末和姜片3片，备用。
3，鸡块冷水下锅，放入姜片3片，料酒3勺，焯水。
4，焯水过程中，去掉浮沫和血水。鸡块煮到五成熟，鸡肉发白，就可以出锅，用冷水冲干净鸡块，涳干水分。
5，起锅，放油，下冰糖，炒出糖色。（注意翻炒，别让糖糊锅）
6，冰糖融化，变黄，倒入鸡块，翻炒。
7，倒入葱 姜 蒜末，煸炒。
8，配料炒出香味后，倒入温水，放入花椒 辣椒 八角。开大火。
9，大火烧开后，加入老抽 耗油上色；放盐和鸡精。
10，大火烧开后，转小火焖煮20分钟。
11，鸡块熟后，转大火，放入青红椒，把汤汁收成浓稠。
12，最后，青红椒炒熟，汤汁收浓，就可以出锅，摆盘了。
补充：鸡要去腥，最好是焯水，其他的办法多少还是有瑕疵。最后收汁，想快的可以下粉芡。青红椒是为了配色，要最后放，提前放就煮烂了，不好看。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-08-22
如果红炒鸡肉块在放入红烧料后仍然有腥味，可能是因为以下原因：
1. 鸡肉质量不好：选择新鲜的鸡肉，并确保去除鸡肉上的血水和内脏，这有助于减少腥味。
2. 清洗不干净：在烹饪前，将鸡肉彻底清洗干净，去除血水和其他污物，这有助于减少腥味。
3. 没有适当去腥：在烹饪前，可以将鸡肉用一些盐或醋浸泡一段时间来去腥。将鸡肉用清水冲洗干净后再烹饪。
4. 炒制不够久：将鸡肉块在适量的油中炒制至褪色，至少要炒制至鸡肉块变白，这样有利于去除腥味。
5. 调料选择问题：红烧料中的调料选择不合适，或者使用量过少。尝试增加一些香料，如姜、蒜、料酒等，来增强风味。
6. 烹饪时间不足：红烧鸡肉需要充分的时间来炖煮和入味。确保鸡肉块在红烧料中浸泡足够长的时间，以便彻底入味。
7. 烹饪方法问题：如果使用了快速高温炒煮的方法，可能无法将腥味完全去除。可以尝试使用炖煮或慢炖的方法，使鸡肉更加嫩煮入味。
根据具体情况，可以尝试调整上述因素中的一个或多个来去除鸡肉块的腥味，以获得更好的口感和味道。本回答被网友采纳
1. 鸡肉质量不好：选择新鲜的鸡肉，并确保去除鸡肉上的血水和内脏，这有助于减少腥味。
2. 清洗不干净：在烹饪前，将鸡肉彻底清洗干净，去除血水和其他污物，这有助于减少腥味。
3. 没有适当去腥：在烹饪前，可以将鸡肉用一些盐或醋浸泡一段时间来去腥。将鸡肉用清水冲洗干净后再烹饪。
4. 炒制不够久：将鸡肉块在适量的油中炒制至褪色，至少要炒制至鸡肉块变白，这样有利于去除腥味。
5. 调料选择问题：红烧料中的调料选择不合适，或者使用量过少。尝试增加一些香料，如姜、蒜、料酒等，来增强风味。
6. 烹饪时间不足：红烧鸡肉需要充分的时间来炖煮和入味。确保鸡肉块在红烧料中浸泡足够长的时间，以便彻底入味。
7. 烹饪方法问题：如果使用了快速高温炒煮的方法，可能无法将腥味完全去除。可以尝试使用炖煮或慢炖的方法，使鸡肉更加嫩煮入味。
根据具体情况，可以尝试调整上述因素中的一个或多个来去除鸡肉块的腥味，以获得更好的口感和味道。本回答被网友采纳
第2个回答 2023-03-02
我的去腥方法供参考：
1、鸡肉切块后凉水下锅，加料酒、生姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，关火，热水将鸡肉清洗干净待用；
2、煸炒配料和鸡肉：食用油加热，加入花椒、八角、葱姜蒜、干辣椒（不吃辣不加）煸香，倒入已经处理过的鸡块，翻炒微黄，沿锅边再加少量料酒，翻炒酒味挥发，再加入生抽、老抽、少许豆瓣酱，快速煸炒上色。
3、炒好的鸡块加入饮用水，没过鸡肉即可，加盖小火炖煮30-40分钟（根据量注意观察调整时间），开盖加入切好的土豆块翻炒几下，加盖继续炖煮20分钟左右（注意观察土豆软烂程度，筷子能扎穿即可），开盖翻炒大火收汁。装盘上桌前加上葱花点缀（喜欢吃青椒的在收汁时加入青椒块翻炒半生熟即可）。
来碗米饭开吃啦！
1、鸡肉切块后凉水下锅，加料酒、生姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，关火，热水将鸡肉清洗干净待用；
2、煸炒配料和鸡肉：食用油加热，加入花椒、八角、葱姜蒜、干辣椒（不吃辣不加）煸香，倒入已经处理过的鸡块，翻炒微黄，沿锅边再加少量料酒，翻炒酒味挥发，再加入生抽、老抽、少许豆瓣酱，快速煸炒上色。
3、炒好的鸡块加入饮用水，没过鸡肉即可，加盖小火炖煮30-40分钟（根据量注意观察调整时间），开盖加入切好的土豆块翻炒几下，加盖继续炖煮20分钟左右（注意观察土豆软烂程度，筷子能扎穿即可），开盖翻炒大火收汁。装盘上桌前加上葱花点缀（喜欢吃青椒的在收汁时加入青椒块翻炒半生熟即可）。
来碗米饭开吃啦！
第3个回答 2024-04-26
红烧鸡肉块放了红烧料后却有腥味，这着实让人扫兴。这腥味从何而来？该如何避免呢？
腥味来源
造成红烧鸡肉块腥味的原因有多种：
鸡肉本身的腥味：尤其是家养的鸡，皮下脂肪和腹腔内脏保留了部分腥味。
料酒加入不足：料酒是去腥的重要调味料，加入后可以中和鸡肉中的三甲胺等腥味物质。
生姜和大葱不够足量：生姜和大葱是去腥的天然食材，加入后能有效掩盖鸡肉的腥味。
辣椒和香料太少：辣椒和香料具有浓郁的香气，也能起到一定的去腥作用。
避免腥味的方法
避免红烧鸡肉块腥味，可以从以下几个方面着手：
选用散养鸡：散养鸡活动量大，肌肉结实，腥味相对较少。
充分焯水：焯水可以去除鸡肉表面的杂质和血水，有效减少腥味。冷水下锅，水开后煮3-5分钟即可。
加入足够的料酒：料酒的用量应占鸡肉重量的5%-10%，即500克鸡肉需要25-50克料酒。
多加生姜和大葱：生姜切片，大葱切段，每500克鸡肉至少加入5片生姜和3段大葱。
适当加入辣椒和香料：辣椒切段，香料如八角、桂皮、香叶等适量加入。
其他去腥小妙招
除了以上方法，还有一些小妙招可以帮助去腥：
用茶叶水焯水：茶叶中的茶多酚具有去腥效果，用茶叶水焯鸡肉可以有效去除腥味。
加入柠檬汁或白醋：柠檬汁或白醋中含有酸性物质，可以中和鸡肉中的腥味。
加入橘皮：橘皮中的香气浓郁，可以掩盖鸡肉的腥味。
红烧鸡肉块放了红烧料后还有腥味，可能是由于鸡肉本身腥味较重，料酒或去腥食材加入不足等原因造成的。通过选用新鲜鸡肉、充分焯水、加入足够的料酒、生姜和大葱，并适当加入辣椒和香料，可以有效避免腥味。
腥味来源
造成红烧鸡肉块腥味的原因有多种：
鸡肉本身的腥味：尤其是家养的鸡，皮下脂肪和腹腔内脏保留了部分腥味。
料酒加入不足：料酒是去腥的重要调味料，加入后可以中和鸡肉中的三甲胺等腥味物质。
生姜和大葱不够足量：生姜和大葱是去腥的天然食材，加入后能有效掩盖鸡肉的腥味。
辣椒和香料太少：辣椒和香料具有浓郁的香气，也能起到一定的去腥作用。
避免腥味的方法
避免红烧鸡肉块腥味，可以从以下几个方面着手：
选用散养鸡：散养鸡活动量大，肌肉结实，腥味相对较少。
充分焯水：焯水可以去除鸡肉表面的杂质和血水，有效减少腥味。冷水下锅，水开后煮3-5分钟即可。
加入足够的料酒：料酒的用量应占鸡肉重量的5%-10%，即500克鸡肉需要25-50克料酒。
多加生姜和大葱：生姜切片，大葱切段，每500克鸡肉至少加入5片生姜和3段大葱。
适当加入辣椒和香料：辣椒切段，香料如八角、桂皮、香叶等适量加入。
其他去腥小妙招
除了以上方法，还有一些小妙招可以帮助去腥：
用茶叶水焯水：茶叶中的茶多酚具有去腥效果，用茶叶水焯鸡肉可以有效去除腥味。
加入柠檬汁或白醋：柠檬汁或白醋中含有酸性物质，可以中和鸡肉中的腥味。
加入橘皮：橘皮中的香气浓郁，可以掩盖鸡肉的腥味。
红烧鸡肉块放了红烧料后还有腥味，可能是由于鸡肉本身腥味较重，料酒或去腥食材加入不足等原因造成的。通过选用新鲜鸡肉、充分焯水、加入足够的料酒、生姜和大葱，并适当加入辣椒和香料，可以有效避免腥味。
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