用哪种食材腌制肉类蚂蚁庄园

Question

如题所述

Answer 1

蚂蚁庄园：用生姜汁腌制肉类可以让肉质更嫩。

生姜汁腌肉是一种使用生姜汁作为主要调味料的腌肉方法。生姜汁可以分解肉中的蛋白质和脂肪，使肉质更加嫩滑爽口。将肉类切成薄片或小块，这样可以增加肉与调味料的接触面积，让肉更加入味。在腌制肉类时，可以加入适量的盐和糖，这样可以增加肉的风味和口感，同时也可以帮助保持肉的水分和嫩度。

在腌制肉类时，可以加入适量的蛋清和淀粉，这样可以让肉更加滑嫩爽口。生姜重要的调料品，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品。同时生姜汁中含有生姜蛋白酶，生姜蛋白酶对肉质嫩化效果很好。

腌制肉类的技巧

1、不要用纯瘦肉或者是纯肥肉

腌制腊肉我们首选猪肉，但是在猪身上不同的部位，不同的肉，它的口感也是不一样的。如果你选择使用纯瘦的猪肉，那么吃起来会很干，咬不动。选择纯肥的猪肉腌出来的腊肉吃起来太腻了，比较油腻。因此我们腌制腊肉一定要选择肥瘦相间的猪肉，比如说五花肉或者是后腿肉，也可以选择前夹肉。肥瘦比例3:74:6都可以。

2、切记不要用清水冲洗，而是用白酒涂抹

水里面的细菌比较多，直接清洗猪肉之后进行腌制腊肉，容易导致腊肉变坏，我们需要使用高度白酒来进行涂抹，白酒不能低于52度。使用白酒能够去除腥味，起到杀菌消毒的作用，并且腌制出来的腊肉也更香，所以我们一定不能用水直接清洗。