蚂蚁庄园:用生姜汁腌制肉类可以让肉质更嫩。
生姜汁腌肉是一种使用生姜汁作为主要调味料的腌肉方法。生姜汁可以分解肉中的蛋白质和脂肪,使肉质更加嫩滑爽口。将肉类切成薄片或小块,这样可以增加肉与调味料的接触面积,让肉更加入味。在腌制肉类时,可以加入适量的盐和糖,这样可以增加肉的风味和口感,同时也可以帮助保持肉的水分和嫩度。
在腌制肉类时,可以加入适量的蛋清和淀粉,这样可以让肉更加滑嫩爽口。生姜重要的调料品,因为其味清辣,只将食物的异味挥散,而不将食品混成辣味,宜作荤腥菜的矫味品。同时生姜汁中含有生姜蛋白酶,生姜蛋白酶对肉质嫩化效果很好。
腌制肉类的技巧
1、不要用纯瘦肉或者是纯肥肉
腌制腊肉我们首选猪肉,但是在猪身上不同的部位,不同的肉,它的口感也是不一样的。如果你选择使用纯瘦的猪肉,那么吃起来会很干,咬不动。选择纯肥的猪肉腌出来的腊肉吃起来太腻了,比较油腻。因此我们腌制腊肉一定要选择肥瘦相间的猪肉,比如说五花肉或者是后腿肉,也可以选择前夹肉。肥瘦比例3:74:6都可以。
2、切记不要用清水冲洗,而是用白酒涂抹
水里面的细菌比较多,直接清洗猪肉之后进行腌制腊肉,容易导致腊肉变坏,我们需要使用高度白酒来进行涂抹,白酒不能低于52度。使用白酒能够去除腥味,起到杀菌消毒的作用,并且腌制出来的腊肉也更香,所以我们一定不能用水直接清洗。