“安排一桌酒菜”所指的生肖是鼠。
鼠作为十二生肖的首位，具有机智、灵活的特点，它在各种场合下都能够巧妙地安排好自己的饮食，并且在别人不注意的时候藏匿一些食物以备不时之需。这与它为主人安排一桌酒菜的情境相吻合。此外，老鼠常常被认为是偷食的对象，这也体现了它在人们心中的狡猾形象。因此，从这个角度来看，安排一桌酒菜这个行为更像是老鼠的专利。
总之，安排一桌酒菜需要一定的精打细算和聪明才智，这与老鼠的特性相吻合，因此安排一桌酒菜这个行为可以理解为鼠的象征。当然，这只是一个形象的解读，具体的生肖还是要根据个人的理解来决定。