凉拌菜的调料主要有：蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油、花椒油、芝麻油等。
1. 蒜末：蒜末是凉拌菜中常见的调料之一，能够为菜品增添香味，同时还能起到杀菌的作用。
醋：醋是凉拌菜中必不可少的调料，它能够增加菜品的口感，让菜品更加鲜美。同时醋还有助于消化，能够增加食欲。
生抽：生抽是酱油的一种，主要用于凉拌菜中，能够增加菜品的风味，让菜品更加鲜美可口。
香油和辣椒油：香油能够增加菜品的香气，而辣椒油则能够为喜欢辣味的凉拌菜增添辣味，增加口感。
花椒油：花椒油是一种具有特殊香味的调料，能够为凉拌菜增添麻辣味道，深受喜欢辣味人群的喜爱。
芝麻油：芝麻油有着浓郁的香味，能够为凉拌菜增添独特的口感和香气。
以上是常见的凉拌菜调料，不同的调料可以根据个人口味进行搭配，制作出美味可口的凉拌菜。