如何描述咖啡风味

Question

如题所述

Answer 1

1. 香气与干香
咖啡的香气主要来源于熟豆和研磨后的咖啡粉，湿香则来自咖啡萃取后的液体。例如，黄金曼特宁以柑橘、葡萄柚的香气为前调，后调则是巧克力与蜂蜜的交织，呈现出苦中带甜的口感。
2. 酸质
咖啡的酸度主要在舌头两侧感知。烘焙越深的咖啡豆，酸度越低。例如，蓝薄荷糖呈现出平衡温柔的酸，而牙买加蓝山除了圆润柔和的口感外，还有柑橘的酸感。
3. 风味
风味是指品尝咖啡时感受到的气味和喝完后感受到的回味。例如，桂花咖啡有明显的桂花香，辅以太妃糖的甜感；花魁则有淡淡的玫瑰香伴随着微弱的果酸，荔枝的甜感回甘，余香悠长。
4. 余韵
余韵是指吞咽后留在嘴里的味道和香味。一杯好喝的浓缩咖啡，其余韵应该是耐久、回甘的。例如，卡杜拉黑蜜有菠萝蜜风味十足，淡淡的花香在口中萦绕，余韵绵长；瑰夏村则有丰富的果汁感，整体口感特别干净，回甘清甜。
5. 醇厚度
醇厚度指咖啡液在舌头上和上颚带来的重量感、粘稠感和顺滑感。例如，克里奥罗有低酸醇香、口感醇厚、奶油、黑巧调性明显等风味；焦糖曲奇则有浅尝焦糖烟熏感风味、香醇浓郁等口感。