零失手麻辣水煮鱼!没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
一直非常喜欢川菜,尤其是麻辣水煮鱼。入口麻、辣,细品,鲜、香。以前隔上一段日子,就要去吃上一回。这不现在这非常时期,没办法,只能在家自己做。
在家自己做麻辣水煮鱼,经济实惠,该有的麻、辣、鲜、香,一样不差。做了几次,家人一致称赞,看来,以后我也不用去饭店吃了。
麻辣水煮鱼的做法
步骤step
1
草鱼刮鳞、挖腮、去掉内脏,清洗干净,然后将鱼头切下。顺着脊骨取下来两片鱼肉。
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2
鱼肉去掉中间的大刺,从尾部开始,切成蝴蝶片。所谓蝴蝶片,就是连切两刀,中间一刀不切断。切好后清洗一遍,加盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制10分钟。
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3
黄豆芽清洗干净后,下水焯烫熟。捞出来放在盆子底部。
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4
腌制好的鱼肉放入开水锅中汆烫一下,去掉腥味。
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5
鱼头鱼骨放在豆芽上,鱼肉放在最上面。
步骤step
6
炒锅烧热倒油,油热后下入郫县豆瓣酱、麻椒、葱段。姜片炒出香味。
步骤step
7
加入1大碗清水,烧开后倒入鱼肉中。
步骤step
8
炒锅洗净烧热倒油,小火把干辣椒段慢慢炸香,趁热倒入装鱼的盆中。
步骤step
9
有香菜的话再撒点香菜点缀一下就可以上桌了。