做鸡蛋饼既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉,只是低筋面粉和高筋面粉不同的是,低筋面粉做出来是鸡蛋饼比较松软,而高筋面粉做出来的鸡蛋饼比较有嚼劲,但这些都不会对鸡蛋饼的营养价值造成影响,是可以正常使用的,主要根据自身的喜好进行选择。
通常情况下鸡蛋饼面糊是没有明确的比例规定的,在调配的时候将其制成面糊就可以了,其次要注意的是,调配的面糊的时候先不要加水,先把面粉和鸡蛋放进去搅拌均匀,之后再一点点根据自身的喜好进行加水。
喜欢具有嚼劲的,可以少加一些水,喜欢比较松软的,可以多加一些水;当然要是制作过程中面糊太黏稠,那么也可以往里面再加一些面粉或者鸡蛋。
鸡蛋饼的制作技巧
1、鸡蛋液中加入少许料酒,可以加快蛋液凝固的速度,这样蛋饼就更容易成型,不容易碎掉,煎出来的鸡蛋饼也会非常的香嫩,但是要注意,料酒的量一定不能加多,不然会影响鸡蛋饼的味道。
2、煎蛋饼下锅之前,一定要先把锅烧热,这样才不容易粘锅。
3、一般来说,煎鸡蛋饼的时候,放的油越多,煎出来的蛋饼就会越厚,油越少,蛋饼会越薄;一定要等蛋饼的底部定型之后再晃动锅子,不然蛋饼很容易粘锅破裂。