鸡蛋饼一般使用低筋面粉。
关于鸡蛋饼面粉的选择，主要有以下几点解释：
1. 面粉类型：鸡蛋饼通常使用低筋面粉。低筋面粉蛋白含量低，筋度较弱，制成的鸡蛋饼口感会更加松软。相对于高筋面粉，其筋度较高，做出来的鸡蛋饼可能会更有弹性，但也可能失去饼的细腻和松软感。
2. 鸡蛋饼特点：鸡蛋饼的关键在于面糊的调制，使用低筋面粉可以使面糊更加细腻，煎制出来的鸡蛋饼更加柔软且易于消化。此外，低筋面粉不易产生大量的面筋，能确保鸡蛋饼的口感细腻且不粗糙。
3. 制作方法：除了面粉的选择外，制作鸡蛋饼时还需要注意面糊的搅拌程度、火候控制等。合适的面糊浓度和火候是保证鸡蛋饼口感的重要因素。面糊过稠可能导致制作出的鸡蛋饼过于厚实，而面糊过稀则可能导致煎出的鸡蛋饼不成形。
4. 个人口味考虑：尽管低筋面粉是制作鸡蛋饼的常见选择，但也可以根据个人口味和需求进行调整。有些人可能喜欢更有嚼劲的口感，这时可以尝试使用中筋面粉或高筋面粉来制作。同时，还可以根据个人喜好添加其他配料如葱花、火腿等，以增加鸡蛋饼的风味。
总的来说，低筋面粉是制作鸡蛋饼的理想选择，但也可以根据个人口味和需求进行调整。关键是掌握制作方法并适当调整食材配比，以获得最佳的口感体验。