上菜时“鸡不献头、鸭不献掌、()，”表示待客恭敬。

Question

如题所述

Answer 1

【答案】：鱼不献脊
解析：上整体大件菜肴时，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，这是因为鸡头有三多，即：皮多、骨多、结缔组织多。鸭掌除皮即骨，无可食之肉，不如脯肉肥厚鲜嫩丰满。献腹不献脊是因为鱼腹之肉，刺少柔嫩，味鲜美，脊背有鳍、刺多，肉质硬且柴，不如腹部肥美，故而献腹不献脊，以示恭敬。