用酱曲怎样做大酱几月份做好

用酱曲怎样做大酱几月份做好

举报该问题

第1个回答 2010-05-12

过去农村都是清明前，把麦麸及少许五谷杂粮面，主要是麦麸，握成团放到锅里像蒸馒头一样蒸透。为了熟和消毒，出锅后，凉透放在顶棚用稻草盖好发酵（不用别的菌种直接发酵）。待麦麸团内被曲丝长满（颜色有灰，桔黄，等色混间。）就可切碎晾干。加熟大豆盐上磨粉成酱状后装坛密封发酵，此时应防苍蝇产卵。颜色变红就可使用。
只做参考，到农村问70岁女人会更详细。本回答被提问者采纳

相似回答

怎样做酱曲答：等到农历四月二十八。这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。掰开成一小块一小块的。要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。这时就是准备要下酱了。下酱时，酱块和盐的比例，一般都是三比一，这样咸度正好。把咸盐用开水化成盐水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的...

东北大酱什么时候做最好呢?答：一般二月份做酱块子。二月份的气温和环境都适合空气中菌群繁殖，有利于发酵。如果气温太高，容易腐败，发霉长毛。东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做得比较多的方法，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。大酱可以调节食物的咸淡，而...

用酱曲怎样做大酱几月份做好答：加熟大豆盐上磨粉成酱状后装坛密封发酵，此时应防苍蝇产卵。颜色变红就可使用。只做参考，到农村问70岁女人会更详细。

东北大酱家里如何制作?答：如果下酱时间在5月末或者6月初（即民间常常选择的农历四月十八和四月二十八），这段时间气温高，发酵快，适合做臭味大酱，这一时间做的大酱大多数是臭味的。特别是赶上了阴雨天，大酱发酵的味更臭。有的人想要做香味大酱，但每年都选择农历四月十八和四月二十八下酱，必然会做出臭味的东北大酱。

大家正在搜

做大酱用什么原料怎么样做用酱曲子做大酱方法几月份做大酱不用酱块做大酱的方法大酱怎么做好吃怎样做大酱块大酱块的做法大全做大酱的酱块发酵温度做大酱什么时候呼

酱曲子如何做

做东北大酱，曲哪里有卖？

用酱油曲精怎么做酱油求步骤！！！！！！

做大酱用的是什么曲种

用腐乳曲做大酱可以吗？

做大酱的酱曲和做酒的洒曲一样吗？

酱曲兑大酱里面有没有毒？

春天做大酱剩的酱油曲精还能用吗？