请教专业人士:奶油、人造奶油、黄油、酥油、白脱、白油、酥油的区别及...

Question

如题所述

Answer 1

1 奶油是从牛奶中提取的脂肪成分，经过浓缩处理后得到的半固体食品。它常用于打发后涂抹在蛋糕或面包上，或是作为蛋糕和糖果的原料。
2 人造奶油是由植物油、部分动物油、水和调味料调配而成的可塑性油脂产品。它旨在替代从牛奶中提取的天然奶油。根据形状，人造奶油可分为硬质、软质、液态和粉末四种类型。根据用途，它又可分为家庭用和食品工业用两种类型，家庭用类型包括餐用、面包涂抹用、烹饪用和冰淇淋制作用；工业用类型包括面包糕点用、酥皮点心制作用和馅饼制作用。人造奶油与奶油的主要区别在于配方、使用的油脂原料以及改质要求的不同。
3 黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，也被称为乳脂或白脱油。黄油通常不直接食用，而是作为烹饪食物的辅料。在西餐中，黄油被广泛应用作为底油，用于煎炸食物，能使食物看起来更加诱人。
4 酥油通常指的是一种无水奶油，也可以用牛油制作。此外，还有用氢化白油或植物油与奶油香料配制而成的酥油，这种酥油在西方点心制作中称为起酥油或白奶油。它的颜色和香味与真正的酥油相似。酥油主要用于制作酥皮点心和中式点心，还有蛋挞等。酥油的关键作用是使皮层形成层次感。
5 白脱是黄油的英文音译，两者是同一种食品。
6 白油，也被称为化学猪油或氢化油，是通过油脂加工脱臭、脱色后再进行不同程度氢化的固态白色油脂。它多数用于酥饼的制作，或是作为猪油的替代品使用。