鸡蛋怎么放置,大头还是小头朝下?

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋的存放方式是大头朝上，小头朝下。这是因为鸡蛋内部有一个气室，位于大头部位。将大头朝上放置可以保持气室的稳定，使得蛋黄处于中心位置，这样鸡蛋可以保存更长时间，因为蛋清具有抗菌作用。如果将大头朝下放置，气室会在蛋清和蛋黄的压力下上浮，导致蛋黄偏离中心，接触蛋壳内壁，失去蛋清的保护，容易受到细菌侵袭，加速变质。
特别是纯粮食散养的母鸡所产的蛋，蛋黄体积较大，占鸡蛋体积的70%以上（横切面），因此蛋黄更容易受到压迫，接触蛋壳内壁。相比之下，洋鸡蛋的蛋黄体积较小，占比较低，即使受到气室的压迫，蛋黄也不容易接触蛋壳内壁。
关于鸡蛋存放姿势对损耗的影响，我有以下看法：1. 尽量减少鸡蛋与鸡蛋壳分离的部分。2. 减少气泡与液体蛋白交换的膜的面积。从这个角度来看，平躺放置似乎更有利于鸡蛋的呼吸，而为了减少内部损耗，应该选择立放。但实际情况是，鸡蛋在装箱时，大头在上更稳定，不容易摇晃，因此不建议改变鸡蛋的姿势，以减少呼吸作用。
至于鸡蛋一生下来就是小头朝下还是大头朝下放置的问题，需要考虑两个因素：分离面积和接触面积。这需要通过实验来验证，只有实验后才能确定哪种放置方式更适合。
实验方法如下：取刚生下的同一品种母鸡所产的鸡蛋，质量尽量一致，在相同的存放环境下进行质量跟踪检测。将鸡蛋分成以下几组：一组小头朝上直立稳定放置，一组大头朝上直立稳定放置，一组横放稳定放置，一组大头朝上放置一段时间后，改为小头朝上放置，一组定期改变鸡蛋的姿势。通过统计它们质量损耗的情况，来判断哪种姿势更适合鸡蛋的存放。希望这些信息对你有所帮助。