现在外面蛋糕店里的鲜奶蛋糕,是用动物奶油还是植物奶油裱花的啊?
很多年以前的蛋糕都是奶油蛋糕,很腻,后来变成现在的鲜奶蛋糕,植物奶油打法出来的是以前的奶油味还是现在的鲜奶味呢?
蛋糕奶油裱花蛋糕的话一般都是使用的植物奶油,但是要是从健康角度考虑的话就是用动物性奶油。植物奶油打法出来的是现在的鲜奶味。蛋糕裱花是一款甜点,特点是味道香甜可口,非常适合朋友聚会食用。
扩展资料:
植物奶油,也称氢化油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高。
相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。天然奶油是一种提炼物,部分经过发酵制得,保质期较短。植脂奶油是用精制油脂调配而成,成分明确,保质期长,但是对血管危害较大。
参考资料:蛋糕裱花-百度百科
主要有两种
一种是意式奶油霜,是用煮到一定温度的糖水加入到打发的蛋白里,再加入软化的白黄油打发之后使用的,通常大家会觉得奶油霜太厚重,但是其实意式奶油霜做适当调味的话口感是很不错的,比如可以加一丢丢盐,再加适量柠檬汁。如果不是用来调色裱花而是做造型蛋糕的话,可以在奶油霜里加入百利甜或者各种果蓉调味是更棒的,不过这里既然说的是裱花用的奶油,就不深入讨论了。
另外一种是豆沙霜,是白黄油和白豆沙混合的,现在的韩式豆沙霜基本都是这个啦。上面提到的白黄油也好,白豆沙也好都是为了裱花调色时尽量不偏色,比如如果用总统黄油,整体奶油霜出来的颜色就会偏黄,然后在这个偏黄的底色上调色,就容易颜色跑偏。
现在最流行的,也就是烘焙培训班的课程就是豆沙韩式裱花!