怎么使烧的汤变得浓稠滑呢

Question

我在永和豆浆喝的西红柿鸡蛋汤，都非常的浓滑，味道非常好，不知道他是怎么使普通的汤变得浓滑的，像罗宋汤一样。是不是加鸡蛋的时候要有什么讲究，还是要加生粉什么的？

Answer 1

一般烧汤都是要在起锅之前勾芡的，一般家庭使用水淀粉，调匀后均匀的倒入锅里，片刻起锅，就可以得到浓稠的汤。
在煮菜汤的时候，喜欢把菜放到冷水中再加热。这种做法是错误的。这是因为，如果把菜和冷水一同加热，当水温逐渐升高，大概到50℃左右时，蔬菜中的维生素C氧化酶物质就会被激活，这种氧化酶处于活化的高峰期时会将维生素C氧化并破坏掉，从而使蔬菜的营养大打折扣。

Answer 2

勾芡啊。一般烧汤都是要在起锅之前勾芡的，一般家庭使用水淀粉，调匀后均匀的倒入锅里，片刻起锅。就可以得到浓稠的汤。本回答被提问者采纳

Answer 3

是的，需要加入生粉，一般常用马铃薯淀粉。根据需要，确定放入的量。

Answer 4

罗宋汤用的是加面粉,锅内加油,放一两勺面粉炒融,加到汤里就很绸了.

Answer 5

加淀粉勾芡