腌制咸鸭蛋是用新鲜的生鸭蛋。制作方法如下：
准备材料：新鲜鸭蛋15个、盐适量、高度白酒适量
制作步骤：
1、准备好新鲜鸭蛋。这里是15个鸭蛋。
2、新鲜鸭蛋洗干净，擦干水份，在阳光下暴晒一天。
3、晒过的鸭蛋在高度酒里浸泡半分钟。高度白酒随意买，不用在乎品牌和价格。
4、拿出泡过酒的鸭蛋，在装了盐的碗里滚一圈，最好360度无死角，鸭蛋两头也沾点盐。
5、沾上盐的鸭蛋放在一小块保鲜膜上或胶袋里，均匀紧密包裹。
6、挨个包裹好的鸭蛋，用两层胶袋装起来，扎紧实，放阴凉通风处。
7、第24天，拿出一个咸鸭蛋，用刀剖开，看到的状态表示腌好了，已经翻沙，中间还有一点点白心。
8、第30天。腌好的咸鸭蛋红红的翻沙流油，咸度适中。可以配菜或者粥一起吃。
参考资料来源：百度百科—自制咸鸭蛋
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-02-26
生的
最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。
以前家里这样做过几次，很好吃，现在都不做了，一般都是买，怀念啊。
记得小时候菜场有专门包皮蛋、盐蛋的小贩，盐蛋一般是用黄泥加盐还有香料包的，自己买蛋去，现在几乎看不到了。
最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。
以前家里这样做过几次，很好吃，现在都不做了，一般都是买，怀念啊。
记得小时候菜场有专门包皮蛋、盐蛋的小贩，盐蛋一般是用黄泥加盐还有香料包的，自己买蛋去，现在几乎看不到了。
第2个回答 推荐于2017-11-22
用生的，最简单的方法是用一个大碗，里面装满盐水，越咸越好，再把鸭蛋放进去一两周就可以了。然后再拿出来煮熟，就变成咸鸭蛋了。恭喜你！学会了本回答被提问者采纳
第3个回答 2009-10-18
当然是生的，熟的放不了几天就会坏掉的
第4个回答 2018-06-30
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