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拌凉菜可以用到米醋也可以用到陈醋,因为拌不同的凉菜,所用的醋的类型也是不一样的,不同的醋制作出来的凉菜味道是不一样的。
米醋因为大米酿制的,所以其酸味比较柔和,并且带有一定甜味,米醋一般可以选择凉拌青菜或者本身腥味不重的食物,而且米醋凉拌出来的菜品是没有颜色的,所以也可以选择凉拌一些色泽艳丽好看的时蔬。
陈醋的酸味同样也是比较柔和的,但是相对于米醋而言会要浓厚一些,并且陈醋会带有浓郁的醋香味,陈醋则可以选择凉拌一些牛肉、猪耳朵等荤菜,这样可以掩盖掉荤菜的一些腥味的同时,还能够提香。另外,陈醋也是炒菜时放醋的首选。
白醋的特点是无色透明,做菜的时候,在颜色上完全没有影响。相对于米醋和陈醋,白醋在凉拌菜时候用的不多,多用于工业上。
所以,要凉拌菜的时候,还是首选米醋和陈醋,味道都是一样的,只是看您凉拌的是什么菜,而决定的。