10人吃饭的话至少点12个菜(最好6凉6热),或者14个菜,或者16个菜(如果不觉得浪费),六个凉菜,四荤两素或三荤三素都行,荤菜要挡口,素菜要清口。注意搭配颜色,肉菜多为深色,所以素菜点个绿色、红色的都可以。然后说热菜,点8到10个都可以。
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一、点菜原则:进入与身份对应的餐馆,就成功了一半。
1、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里。
2、先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位。
3、先评估客人身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要点包间。
4、如果要谈比较敏感的话题,一定包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。
5、如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。
二、点菜学问:吃饭点几个菜。
1、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强。
2、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。
3、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜。
4、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵。
5、点菜不要同时点几道同类型的菜,如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。
通常一个10人标准桌需要12道菜,其中包含4道冷菜,8道热菜,外加一份主食一份甜品。
“N-1”点餐模式在全国推广开来,湖北咸宁市、河南信阳市等餐饮协会先后发出倡议书,倡导辖区内餐饮企业推广“N-1”点餐模式,也就N个人吃饭,点N-1人份菜。
“N-1”推出没多久,辽宁又推出了“N-2”的点餐模式,即10位客人只能点8个人的菜,不足时适当增加菜品,同样为了杜绝浪费。
例如:若9人(6女3男)聚餐,那么首先可以判定凉菜数量为9*0.5=4.5,热菜数量为9*1.2=10.8。因为女多男少,菜品的数量一般为双数,我们可以舍去小数点后的数字。
即本次用餐共14道菜,包括凉菜4道,热菜10道。
再次即是热菜中荤素菜选择上,从“234”可得知:
精品/素菜为1.8=9*20%;
半荤素为2.7=9*30%;
纯肉类为3.6=9*40%;
因本次用餐女士较多,可以将素菜、半荤菜增多,纯肉类减少,最终是精品1,素菜2;半荤素为3;纯肉类为3;汤1。
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