酱牛肉具体怎么制作？什么时候放盐好呢？

Question

如题所述

Answer 1

  牛肉还有着丰富的蛋白，属于红肉。很多减肥人士都会选择吃牛肉，因为牛肉不仅有着高质量的蛋白质，而且脂肪含量极低。并且牛肉有着补中益气，滋养脾胃，只可指弹的功效。所以牛肉也受到了很多人的喜爱。

  相较于新鲜牛肉的的嫩滑，酱牛肉更有风味，而且也更容易保存。所以，一般酱牛肉在卤菜店也很受欢迎。但是，本身牛肉价格就是五十左右，而酱牛肉的价格则要翻一翻。所以，很多人会选择在家里尝试着自己制作酱牛肉。那么我们一起来了解一下如何制作酱牛肉。

  在制作酱牛肉之前，我们要先准备好配料。八角，香叶，桂皮，姜，葱段，料酒，糖，老抽，生抽，花椒。没有八角，桂皮这些材料的可以直接买材料包，里面用量是差不多的。

  在选择酱牛肉时，我们选择的是牛腱子肉。因为牛腱子肉吃起来更加紧实，也更好成型。首先将牛肉洗净，锅中放入大量的水，水开后放入牛肉。不要关火，一直煮到水再次沸腾时再煮几分钟，将牛肉捞出，把牛肉上的浮沫洗净。

  起锅放入调料（如果是调料包，就不用放进去炒），加入一勺植物油，不断翻炒至出现香味。然后加入刚刚煮过牛肉的水（要先撇去水中的浮沫），将牛肉放进去轻轻搅拌一下，再次倒入没过牛肉的水。（这个时候可以放调料包）

  大火煮开，然后再转小火炖两个小时左右。煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少，减少了就将牛肉翻面。此时，酱牛肉已经做好，但是先不要拿出来，让它继续浸在汤汁里，直到凉透了，凉透后的牛肉拿出切片。可以再准备一份调味料，这样牛肉本身的味道并不是很重，但是加上酱汁之后就会更加美味。

   在做酱牛肉的整个过程中都不需要放盐，因为本身的调料味就已经入到了牛肉当中，加上在做酱牛肉时放了生抽和老抽，牛肉本身就有味道。不过可以在作蘸料的时候放一点盐，根据牛肉的味道咸重，蘸料放一点盐是为了更好的激发味道。

Answer 2

做酱牛肉不需要用盐，酱油就可以调味。准备鲜嫩的牛肉，八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，老抽，生抽。
1、将牛肉洗净，将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽，量要完全没过牛肉。
2、腌制24小时以上。
3、葱切段，3个熟鸡蛋剥壳待用。
4、将腌好牛肉、香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱，鸡蛋。
5、大火煮开后关小火煮一小时。6，让牛肉在锅里自然的冷却。12小时后就可以吃了。

Answer 3

首先买干净的牛肉切成均等大块，其次放锅中熬煮，20分钟后捞出浮沫，最后放入香料，酱料油老抽的，根据口感放入盐就可以，两小时之后新鲜的酱牛肉就可以出锅食用。

Answer 4

首先把牛肉洗干净后切成片儿状，放入盐，酱油，老抽，花椒粉，胡椒粉，一点点的糖，然后抓匀腌制，再放进高压锅里去煮熟，然后晾干就可以了。

Answer 5

想要制作最好的办法就是这个牛肉一定要弄得很烂，然后应该放一些调料入味，这样才能达到很好的效果，然后里面千万不要放太多的盐，不然的话口感上面就不太好了。